Smak parmesangratinert skrei med bakte rotgrønsaker

Det er umogleg å sleppe tak i skreien no når vi er midt i sesongen, så her kjem endå ei oppskrift på korleis ein kan lage eit festmåltid av denne lekre råvara. Sjømatelskarar over heile verda set pris på skreien, og no kan vi også eksperimentere med skrei med ny vri.

Skrei har ein mild smak og det kan vere spennande  «å piffe den opp» med parmesangratinering. Parmesan er ein italiensk, fast og feit ost med smak av både salt og sødme. Osten er mest kjent som fast tilbehøyr til pastarettar og italienarane brukar den som krydder i matlaginga.

Å lage parmesangratinert skrei er overraskande lettvint, og saman med bakte rotgrønsaker vert dette både eit eksklusivt og smaksrikt festmåltid. Hurra for skreien vår!

SKREI: Smak parmesangratinert skrei med bakte rotgrønsaker. Foto: Studio Dreyer + Hensley, Norges sjømatråd.

Ingrediensar (4 porsjonar)

800 g skreifilet, utan skinn og bein

Parmesankrem

½ ts flaksalt

1 eggeplomme

2 ss fløyte

50 g riven parmesan

1 fedd kvitløk

1 ss rosmarin

 

Rotgrønsaker

2 søt potet

1 sellerirot

2 ss rosmarin

5 ss olivenolje

salt og pepar

sitronsaft

 

Råkost

1 crispisalat

250 g råkost

2 ss grasløk

½ sitron

4 ss olivenolje

salt og pepar

Fremgangsmåte

Rosmarinbakt selleri og søtpotet.

Forvarm omnen til 200 grader. Skrell og kutt sellerirot og søtpotet i store klossar på 3-4 cm. Slå over olje, salt og hakka rosmarin. Legg dei i eldfast form med bakepapir i botnen og bak dei i 40 minutt på 200 grader med varmluft. Dei skal bli godt bakte å få ein fin farge og mjuk konsistens. Press over sitronsaft ved servering.

Parmesangratinert skrei

Dryss litt salt over og under skreien og legg den på ei eldfast fat/form. Rør saman alle ingrediensane til parmesanrøra i ein bolle og fordel denne over heile overflata på skreien. Set forma/fatet midt i forvarma omn ved 200 grader med grillfunksjon. La skreien steike til den har fått ei fin gratinert skorpe i omtrent 10 minutt. Sjekk den tjukkaste delen av fileten om den flakar når du pressa på den, då er den ferdig steikt og perfekt til servering. Er den litt rå, skru av omnen og la fisken stå og trekke nokre minutt.

Frisk Råkost

Hakk grasløk og bland inn sitronsaft, salt, pepar og olivenolje i ein stor bolle. Bruk gjerne ferdig råkost-mix som du finn i butikken. Dersom ikkje kan du lage din eigen med for eksempel gulrot og kål. Vend råkosten og crispisalaten i bollen rett før servering.

 

Smak sesongens skrei med chorizopølse

Det er sesong for skrei! Skrei er den muskuløse torsken som vandrar frå Barentshavet og nedover norskekysten for å gyte. Omtrent 40 % av skreien gyt i Lofoten-området og fiskeriet i nord er i full gang. Skrei er vinterens mest dyrebare råvare og vi kan no meske oss med fersk skrei, lever og rogn.

Om du vil modernisere den tradisjonsrike skreimølja, kan du prøve helgas oppskrift der den milde og friske smaken av skrei, møter den sterke og spenstige smaken av chorizo. Chorizo er ei pølse med sterk smak som oftast laga av svinekjøt med forskjellig krydder, og den raude fargen kjem frå raudt paprikapulver.

Granatepla sine knasande, syrlege og svært aromatiske frø saman med sterk choritzopølse er spennande og godt tilbehøyr til sesongens ferske skrei. Berre prøv!

SKREI:  Smak sesongens skrei med chorizopølse. Foto: Roland Persson, Norges sjømatråd.

Ingrediensar (4 porsjonar)

800 g skreifilet med skinn

5 ss salt

1 l vatn

1 ss solsikkeolje

100 g chorizopølse

2 friske kruspersille

½ granateple

1 sitron

 

Potetmos

800 g poteter

2 dl mjølk

2 ss smør

salt og pepar

 

Fremgangsmåte

Sett steikeomnen på 200 °C. Skjer skreifileten i porsjonsstykke. Rør saltet ut i vatn og la skreien ligge i vatnet i 15 minutt. Ta skreistykka ut av vatnet og tørk dei med tørkepapir. Steik skreistykka med skinnsida ned i solsikkeolje i ei varm steikepanne til skinnet er brunt, ca. 3 minutt. Legg stykka over i ei smurt eldfast form med skinnsida opp og steik i steikeomnen til den er ferdig, ca. 3 minutt. Skjer chorizo i skiver og steik dei sprø i steikefeittet frå skreien. Skjer persille i strimlar, ta kjernane ut av granateple og riv skal av sitron. Bland persille, granateple og sitronskall med chorizopølse.

Potetmos

Skrell potet og skjer i skiver. Kok potetskivene møre, mos dei og rør inn mjølk og smør til passe konsistens. Smak til med salt og pepar.

Server skreien med granateple- og chorizoblandinga saman med potetmos