Grilla breiflabb med tandoorismak er luksus!

Breiflabb er også kjent som marulk, flabb, ulke, sjødjevel, havtaske og storkjeft, den ser skrekkinngytande ut og var tidlegare kjent som «ufisk». Ufisk er eit uttrykk brukt om fiskeslag som ikkje blei rekna som god matfisk, men den oppfatninga har endra seg med tida.

I dag er breiflabb ei delikatesse og fiskekjøtet er kvitt, fast, delikat og magert. Det viktigaste å huske på med breiflabb er å tilføre litt feitt undervegs i tillaginga og å varmebehandle den med omhug slik at den ikkje blir seig og tørr.

Breiflabb er fast i kjøtet og dermed enkel å grille. Helgas oppskrift der er indisk inspirert ved at breiflabben er marinert i ein tandoorimarinade og skal serverast med tzatziki og grilla grønsaker. Dette er luksus sommarmat!

BREIFLABB: Grilla breiflabb med tandoorismak er luksus! Foto: Synøve Dreyer, Norges sjømatråd.

Ingrediensar (4 porsj)

800 g breiflabbfilet

2 ss frisk koriander

2 dl naturell yoghurt

3 ts tandoori masala

1 ts gurkemeie

½ ts kajennepepar

grillspyd

olivenolje

 

Grønsaksspyd

12stkpotet, amandine

1stkpaprika, rød

1stkpaprika, gul

1stkpaprika, grønn

1stkrødløk

Olivenolje

 

Tzatziki

½ agurk

1 fedd kvitløk

2 ss frisk mynte

½ stk sitron

2 dl naturell yoghurt

olivenolje

salt og pepar

 

Framgangsmåte

Varm grillen. Skjer breiflabb i bitar på ca. 3x3 cm. Grovhakk koriander og bland det saman med yoghurt. Rør inn tandoori masala, gurkemeie og kajennepepar. Snu inn breiflabb i marinaden og la den marinere i minst 15 minutt. Tre breiflabbitane på grillspyd og pensle lett med olivenolje. Grill breiflabbspyda på direkte varme og snu spyda når du kjenner at dei løsnar. La det grille i ca. 10-15 minutt til saman.

Grønnsaksspyd

Kok potet i 10-15 minutt. Skjer paprika og raudløk i store bitar. Tre potet og grønsaker på grillspyd, og pensle med olivenolje. Grill først på direkte varme i fem minutt og legg dei så over på indirekte varme i 10 minutt.

Tzatziki

Riv agurk, finhakk kvitløk og mynte, og press safta frå sitronen. Ha agurken i eit kaffefilter og press forsiktig ut agurkvatnet ved å trykke lett rundt filteret. Bland saman agurk, kvitløk, mynte og yoghurt, og smak til med sitronsaft, olivenolje, salt og pepar.

Server breiflabb med grønsaksspyd og tzatziki.

Tips: Brukar du trespyd må disse ligge i vatn i 30 minutt før du bruker dei.

Grilla teriyaki-makrell er sommarsnadder

Grilla fisk smakar fantastisk godt, men mange syns det er vanskeleg dersom fisken blir tørr eller set seg fast i rista. Val av fisk på grillen betyr også noko for resultatet. Laks, aure og makrell er eksempel på fisk som endrar farge når dei er klare, så dersom du er fersk på grilling av fisk anbefalast disse.

Her kjem sju enkle tips for å lykkast med fisk på grillen.

•         Start med ein rein grill
•         Pensle fisken med litt nøytral olje først
•         Sørg for at grillen er supervarm når du startar
•         Lær deg skilnaden på direkte og indirekte varme
•         Klargjer alt før du startar å grille
•      Bruk gjerne aluminiumsfolie dersom du ikkje ønsker å legge fisken rett på grillen

Makrell er nydeleg sommarmat og perfekt på grillen! Makrell med frisk japansk-inspirert teriyaki-saus oppå, råkostsalat og nypotet ved sidan av er perfekt å servere i grillselskap!

MAKRELL: Grilla teriyaki-makrell er sommarsnadder. Foto: Morten Sjøvik, Norges sjømatråd

Ingrediensar (4 porsj)

8 ss soyasaus

3 ss finhakka kvitløk

1 ss riven ingefær

3 ss eplecidereddik

3 ss brunt sukker

2 ss sesamolje

1 lime

Pepar

 

Råkost

1 spisskål

2 gulrot

6 reddikar

limesaft

salt

frisk koriander

 

Framgangsmåte

Ha alle ingrediensane til sausen i eit høgt glas eller eit litermål, køyr godt saman med stavmiksar slik at alt blandast godt. Sausen slåast så over i ei gryte og kokast på medium varme til den tjuknar. La den kjøle seg litt før bruk.

Hovudkål og gulrøter strimlast tynt og blandast godt saman. Reddikar høvlast tynt og vendast inn saman med kål og gulrøter. Rett før servering smakast grønsakene til med salt og limesaft.

Makrellfiletane tørkast godt på kjøkenpapir og penslast med olje på skinnet, grillast så på varm grill med lok til makrellen er nesten ferdig. Mot slutten penslast fisken med teryiakisausen. Legg så på loket igjen. Etter rundt eitt minutt er fisken klar.

Legg opp fisken og slå over litt meir saus, server med råkost og topp med korianderblad.

Tips:

Makrellen kan også steikast med litt olje i ei panne på ein regnversdag. Filetane skal steikast på begge sidene til dei blir gyllenbrune. Eit kjøkentips er å gi makrellen romtemperatur for å unngå at den krøllar seg under steiking.