Er du klar for Torsketaco?

Nordmenn elskar texmex og taco har blitt fast innslag på fredagane i norske heimar. Texmex er samansett av matkulturane får Texas og Mexico og denne matkulturen spreidde seg frå grensene ved sørstatane til resten av USA, før den kom til Norge.

I texmex mat brukast ein del søtlege krydder som kardemomme og til forskjell frå meksikansk mat der for eksempel er frisk lime og koriander pregar smaken. Typisk for texmex er også å bruke kveite i tortillane i staden for mais, eller sprøsteike variantar av ulikt forma tacoskjell. Texmex er lett og raskt å lage samtidig som det gir ein god smak som dei aller fleste likar.

Du kan lage ditt eige tacokrydder av chilipulver, kardemomme, spisskummen, salt, kvitløkspulver, malt paprika, malt koriander, oregano, løkpulver og svart pepar. Dette krydderet kan du kan justere til enten mild eller sterk smak, og er du nytenkande nok kan du prøve med torsk som hovudråvare. Det smakar veldig  godt altså, er du klar for Torsketaco?

TORSK: Er du klar for Torsketaco? Foto: Marianne Aaronsen, Norges Sjømatråd.

Ingrediensar

800 g torskefilet

2 ss smør

½  limesaft

salt og pepar

 

Mangosalsa

1 mango

2 anansskiver

1 limesaft

1 raud chili

frisk koriander

 

Tomatsalsa

2 tomat

1 raud chili

1 bunt frisk koriander

½ gul løk

salt og pepar

 

Tilbehøyr

1 raud løk

2 avokado

Salat

 

Server med

250 ml chilimajones

8 tortillalefser

 

 

Framgangsmåte

Strimle hjertesalat, og del raudløk og avocado i fine båtar eller bitar. Lag salsaene. Finhakk alle ingrediensen og bland det godt. La dei stå medan du klargjer fisken. Del torsken i terningar og steik på varm panne med litt smør. Ha over litt limesaft når dei er ferdigsteikt. Strø over salt og pepar. Varm tortillalefsene i omn, steikepanne eller mikrobølgeomn. Smør tortillaene med chilimajones, legg på strimla salat, avocado og løk, torsk, salsa og til slutt hakka koriander.

 

Sennepssild er nydeleg påskepålegg

Å lage heimelaga sildepålegg er for mange ein familietradisjon. Godt sildepålegg til lange påskefrukostar med godt brød, varme rundstykke, kokt egg og nytrekt kaffi er for mange eit høgdepunkt som høyrer til høgtidene.

Klassisk sennepssild med dill på ei stykke rugbrød er rein påskeglede, samtidig er det å endeleg få tid til å ete frukost ilag med familien er samlande i påskedagane. Dette handlar om sosialt samvær, matglede og om å ta seg tid til å ta vare på tradisjonar.

Nokre feirar påska aleine, andre med familien eller venner, medan enkelte er på jobb. Uavhengig av kva ein finn på eller gjer i påskehøgtida kan vi alle kjenne på dei lengre og lysare dagane, dei gode slidrelydar frå takrenna når snøen smeltar og sprudlande fuglekvitter! Ha ei riktig god påske!

SILD: Sennepssild er nydeleg påskepålegg. Foto: Bent Raanes & Sarah Cameron Sørensen, Norges Sjømatråd

Ingrediensar

6 stk kryddersildfilet

½  stk gul løk

 

Sennepssaus

100 g majones

3 ss sennep

2 ss dijonsennep

3 ss frisk dill

1 ts 7% eddik

1 ts sukker

pepar

Fremgangsmåte

Smak på sildefiletane og legg dei i vatn eller mjølk eit par timar dersom dei er for salte. Skjer kryddersildfiletane i bitar og løk i tynne skiver. Bland majones med sennep, dill, eddik og sukker. Smak til med pepar, sukker og eddik. Legg sild og løk lagvis i eit glas eller krukke. Slå sennepssausen over og legg på lok. Silda bør trekke eit døgn i kjøleskap før den etast. Silda er haldbar i kjøleskapet i ca. 1 veke, det vil seie heile påska.

 

Reker er fantastisk godt gjennom heile året

Norges sjømatråd melder at norske forbrukarar elskar ferske reker og at dei forbindast særleg med solfylte sommardagar, men visste du at ferske reker er tilgjengeleg gjennom heile året?

Det gjer ekstra godt å tenke på at norske reker likar seg best i reint kaldt vatn, som gir dei ein frisk smak, fast kjøt og den naturlege lyseraude fargen som gjer dei så freistande.

Reker passar til alle anledningar og spesielt når ein ikkje har god tid til matlaging. Til kvardags kan ein lage Pokebowl reker, Rasta med reker, Reketaco eller Wok med reker.

Til fest kan ein imponere med Toast skagen, Quesedilla med reker, Krema rekesuppe eller ein gamal klassikar som Rekecoctail til forrett.

Når ein kjøper reker i butikk kan forpakningen vise til ulike størrelsar. Størrelsane angir kor mange reker det går på ein kilo. Dersom det for eksempel står «reker 70-90», så går det mellom 70 til 90 reker på en kilo og dette er ein fin middels størrelse på rekene.

Rekefiskarar koker dei største rekene om bord, og dei vert ofte solgt frå fiskebåten ved brygga, eller dei kan frysast ombord. I butikken finnast gode frosne reker og desse er det best å tine sakte i kjøleskap, eller dei kan tinast i  1-2 timar i romtemperatur på kjøkkenbenken.

Om du vil ha reker til kvardag eller fest, til sommar eller vinter så er dei aller best når dei får spele hovudrolle saman med ferskt brød, majones, sitron, toppa med dill og lodderogn.

 

REKER: Ferske reker saman med ferskt brød, majones, sitron, toppa med dill og lodderogn. Foto: Marianne Aaronsen, Norges sjømatråd.

 

 

Krema tagliatelle med laks

Pasta kjem i uendeleg mange former og fasongar og er ein del av den klassiske italienske matkulturen. Visste du at pasta betyr deig? Pasta er vanlegvis laga av kveitemjøl, vatn og salt, men kan også tilsettast andre ingrediensar for å gi farge og smak, det som er mest vanlege er å tilsette egg.

Tagliatelle eller bandspagetti er lange og smale plastaband oftast laga av durumkveite med egg i. Når du skal koke pasta, ta alltid utgangspunkt i det som står på pakken. Legg alltid pasta i fosskokande vatn i eit stor kjelde med nok vatn og litt salt. Pasta utvidar seg under koking og den skal ikkje overkokast, men serverast med tyggemotstand eller  «al dente».

Som Norges sjømatråd seier: «Leiter du etter ein enkel middag med nydeleg laks og krema pasta? Sjå ikkje lenger! Med denne oppskrifta får du ein sunn, velsmakande middag på kort tid». Velbekomme!

LAKS: Krema tagliatelle med laks. Foto: Studio Dreyer + Hensley, Norges sjømatråd.

Ingrediensar (4 porsjonar)

400 g laksefilet

4 pors tagliatelle

2 sjalottløk

½ purreløk

150 g friske erter

2 dl kremfløyte

½ sitronzest

olje

salt og pepar

frisk basilikum

 

Framgangsmåte

Skjer laks i passande terningar. Kok pasta som anvist på pakken, tilsett ertene i dei siste minutta av koketida. Kutt sjalottløk i små bitar og purre i ringar. Surr løken blank i litt olje, og steik så laksen i panna nokre minutt, behald kjernen på fisken litt rå. Tilsett purre saman med sjalottløk og laks. Ta laksebitane ut av panna. Tilsett fløyte i panna, kok opp og la i ca. 2 minutt. Smak til sausen med salt og pepar og rive sitronskall. Sil av pastaen og vend inn fløytesausen. Dander laksebitane på toppen, og dryss over friske basilikumblad.

 

Smak parmesangratinert skrei med bakte rotgrønsaker

Det er umogleg å sleppe tak i skreien no når vi er midt i sesongen, så her kjem endå ei oppskrift på korleis ein kan lage eit festmåltid av denne lekre råvara. Sjømatelskarar over heile verda set pris på skreien, og no kan vi også eksperimentere med skrei med ny vri.

Skrei har ein mild smak og det kan vere spennande  «å piffe den opp» med parmesangratinering. Parmesan er ein italiensk, fast og feit ost med smak av både salt og sødme. Osten er mest kjent som fast tilbehøyr til pastarettar og italienarane brukar den som krydder i matlaginga.

Å lage parmesangratinert skrei er overraskande lettvint, og saman med bakte rotgrønsaker vert dette både eit eksklusivt og smaksrikt festmåltid. Hurra for skreien vår!

SKREI: Smak parmesangratinert skrei med bakte rotgrønsaker. Foto: Studio Dreyer + Hensley, Norges sjømatråd.

Ingrediensar (4 porsjonar)

800 g skreifilet, utan skinn og bein

Parmesankrem

½ ts flaksalt

1 eggeplomme

2 ss fløyte

50 g riven parmesan

1 fedd kvitløk

1 ss rosmarin

 

Rotgrønsaker

2 søt potet

1 sellerirot

2 ss rosmarin

5 ss olivenolje

salt og pepar

sitronsaft

 

Råkost

1 crispisalat

250 g råkost

2 ss grasløk

½ sitron

4 ss olivenolje

salt og pepar

Fremgangsmåte

Rosmarinbakt selleri og søtpotet.

Forvarm omnen til 200 grader. Skrell og kutt sellerirot og søtpotet i store klossar på 3-4 cm. Slå over olje, salt og hakka rosmarin. Legg dei i eldfast form med bakepapir i botnen og bak dei i 40 minutt på 200 grader med varmluft. Dei skal bli godt bakte å få ein fin farge og mjuk konsistens. Press over sitronsaft ved servering.

Parmesangratinert skrei

Dryss litt salt over og under skreien og legg den på ei eldfast fat/form. Rør saman alle ingrediensane til parmesanrøra i ein bolle og fordel denne over heile overflata på skreien. Set forma/fatet midt i forvarma omn ved 200 grader med grillfunksjon. La skreien steike til den har fått ei fin gratinert skorpe i omtrent 10 minutt. Sjekk den tjukkaste delen av fileten om den flakar når du pressa på den, då er den ferdig steikt og perfekt til servering. Er den litt rå, skru av omnen og la fisken stå og trekke nokre minutt.

Frisk Råkost

Hakk grasløk og bland inn sitronsaft, salt, pepar og olivenolje i ein stor bolle. Bruk gjerne ferdig råkost-mix som du finn i butikken. Dersom ikkje kan du lage din eigen med for eksempel gulrot og kål. Vend råkosten og crispisalaten i bollen rett før servering.

 

Smak sesongens skrei med chorizopølse

Det er sesong for skrei! Skrei er den muskuløse torsken som vandrar frå Barentshavet og nedover norskekysten for å gyte. Omtrent 40 % av skreien gyt i Lofoten-området og fiskeriet i nord er i full gang. Skrei er vinterens mest dyrebare råvare og vi kan no meske oss med fersk skrei, lever og rogn.

Om du vil modernisere den tradisjonsrike skreimølja, kan du prøve helgas oppskrift der den milde og friske smaken av skrei, møter den sterke og spenstige smaken av chorizo. Chorizo er ei pølse med sterk smak som oftast laga av svinekjøt med forskjellig krydder, og den raude fargen kjem frå raudt paprikapulver.

Granatepla sine knasande, syrlege og svært aromatiske frø saman med sterk choritzopølse er spennande og godt tilbehøyr til sesongens ferske skrei. Berre prøv!

SKREI:  Smak sesongens skrei med chorizopølse. Foto: Roland Persson, Norges sjømatråd.

Ingrediensar (4 porsjonar)

800 g skreifilet med skinn

5 ss salt

1 l vatn

1 ss solsikkeolje

100 g chorizopølse

2 friske kruspersille

½ granateple

1 sitron

 

Potetmos

800 g poteter

2 dl mjølk

2 ss smør

salt og pepar

 

Fremgangsmåte

Sett steikeomnen på 200 °C. Skjer skreifileten i porsjonsstykke. Rør saltet ut i vatn og la skreien ligge i vatnet i 15 minutt. Ta skreistykka ut av vatnet og tørk dei med tørkepapir. Steik skreistykka med skinnsida ned i solsikkeolje i ei varm steikepanne til skinnet er brunt, ca. 3 minutt. Legg stykka over i ei smurt eldfast form med skinnsida opp og steik i steikeomnen til den er ferdig, ca. 3 minutt. Skjer chorizo i skiver og steik dei sprø i steikefeittet frå skreien. Skjer persille i strimlar, ta kjernane ut av granateple og riv skal av sitron. Bland persille, granateple og sitronskall med chorizopølse.

Potetmos

Skrell potet og skjer i skiver. Kok potetskivene møre, mos dei og rør inn mjølk og smør til passe konsistens. Smak til med salt og pepar.

Server skreien med granateple- og chorizoblandinga saman med potetmos

Gode tips til sjømatpakke!

Kvar dag pakkar tusenvis av norske barn og vakse i Norge matpakken, som oftast består av påsmurte brødskiver med pålegg pakka i papir eller i matboks. Visste du at matpakketradisjonen her i landet har vart sidan 1932, fordi det var legen Carl Szhiøtz som innførte Oslofrukosten. Den som består av grovt brød, mjølk, rå grønsaker og frukt og vart servert til alle barn i Osloskulen.

Forskarar seier at denne dramatiske endringa i norsk matkultur kan sidestillast med oppfinninga av ostehøvelen og bindersen. Matpakketradisjonen lever i beste velgåande den dag i dag, men vi i «matpakkelandet» kan kanskje trenge tips til variasjon for både sunnheit og smak. Då kan ein kanskje legge om til meir sjømat i matpakken.

Fisk er ei super proteinkjelde som fungerer som byggestoff for musklane og aukar mettheitskjensla. At blodsukkeret held seg stabilt, gir både auka konsentrasjon og mindre søtsug, og dersom ein vel feit fisk som laks, sild og makrell får ein gode omega -3 -feittsyrer som stimulerer til både hukommelse, konsentrasjon og læring. Å lage sunne og gode matpakkar treng ikkje å ta lang tid og det er kjekt å tenke på at noko godt ventar i matpakken til lunsj både på skule, jobb eller på tur!

MATPAKKE: Gode tips til sjømatpakke! Foto: Marianne Aaronsen, Norges sjømatråd.

Matpakketips:

·         Bruk restar av fiskemiddagen til salat, på brødskive, i tortilla eller pitabrød.

·         Fiskekaker egnar seg veldig godt i matpakken, på ei brødskive, i tortilla eller som terningar i salat.

·         Røykt laks, makrell i tomat og reker passer fint i matpakken.

·         Lag omelett med røykt laks eller rester frå fiskemiddagen.

·         Bruk gjerne grovt brød, grønsaker og sunne dressingar til fisken.

·         Ha skåler med oppkutta grønsaker, dressing og ulike type fisk i kjøleskapet, då er det enklare for heile familien å lage sin eigen sunne sjømatpakke.

 

Tips til sjømatlunsj

Omnssteik for eksempel fiskefiletar med sitron og urter på 175 grader i ca. 15.min og vips så har du basisingrediens til lunsj med fisk. Du kan bruke fiske i salat, omelett, på brødskiva eller i wrap.