Makrellescabeche, ein smak av sommar og middelhav.

Escabeche er namnet på ei rekke rettar i Middelhavsregionen som er marinert i ei sur blanding, oftast eddik. Helgas sommarrett er makrellescabeche, der fisken først er steikt og deretter marinert. I internasjonale versjonar, er escabeche vanlegvis kokt eller steikt mat som deretter vert servert kald etter marinering i kjøleskap over natta eller lenger.

Den hurtigsvømmande makrellen med sine vakre tigerstriper lang ryggen er ein god og sunn matfisk. Makrellen er rik på gode protein, marine omega 3 feittsyrer, vitamin B 12, vitamin D og jod, så den inneheld alt som er bra for kroppen!

Makrellen er på djupt vatn gjennom vinteren utanfor Sørvest – Norge og når sommaren kjem trekk den opp frå djupet. Dette er altså ei sesongvare vi bør nyte. Piren, den unge og vesle makrellen ein får om sommaren er nydeleg å steike på panne og svært god med marinering. Lyse sommarnetter med lukt av sjø og makrell på tallerkenen, er verkeleg ein smak av sommar!

SOMMAR: Makrellescabeche, ein smak av sommar og middelhav. Foto: Astrid Hals, Norges sjømatråd. 

Ingrediensar (4 pers)

6 makrellfilet

3 ss sammalt kveitemjøl

2 ts salt

½ ts pepar

olje

Marinade

1 gulrot

1 raudlauk

2 fedd kvitlauk

2 kvister frisk timian

4 ss kvitvinseddik

1 dl vatn

1 laurbærblad

salt og pepar

olje

Tilbehør

potet

salat

Framgangsmåte

Vend makrell i ei blanding av mjøl, salt og pepar. Steik filetane gylne i olje, ca. 2 minutt på kvar side.

Marinade

Reins og skjer gulrot, raudlauk og kvitlauk i tynne skiver, og hakk friske timianblad. Steik grønsakene og timian i olje til det begynner å bli brunt. Slå på kvitvinseddik og vann, tilsett laurbærblad, salt og pepar. La marinaden koke i et par minutt, og slå marinaden over fisken. Server makrellen med potet og salat ved siden av.

Tips: La makrellen få romptemeratur før steiking, då unngår ein at den krøllar seg i steikepanna.

Sprøsteikt ishavsrøye marinert med chilihonning

Ishavsrøye kan ein få tak i heile året og du kan finne den i butikken fersk og fryst, heil eller som filet. Ishavsrøye er ein fisk i laksefamilien med rødt fiskekjøt, som er både saftig og delikat. At den er jamt tjukk gjer at serveringsstykka får lik steiketid, så dette er ein fisk det er lett å lykkast med.

Tilbehøyr er viktig og i dag er det relish. Relish er ofte finhakka sylta produkt, grønsaker, frukt eller urter som brukast som krydder. «Relish» kan bety at du gleder deg til noko, nyt utfordingar, lengtar etter eller føretrekk for eksempel smaken.

Helgas oppskrift er pensla med smakfull marinade av sterk og søt chilihonning og servert med smakfull ingefærrelish, det er berre å gled seg! Norges sjømatråd seier at dersom laksen er kongen, er den litt smekrare ishavsrøya dronninga! Med blank drakt og fine former er ishavsrøye majestetisk på tallerken! Ha ei kjekk sommarhelg!

ISHAVSRØYE: Sprøsteikt ishavsrøye marinert med chilihonning. Foto: Marianne Aaronsen, Norges sjømatråd. 

Ingrediensar (4 pers)

800 g ishavsrøyefilet

2 ss sesamolje

salt og pepar

olje

Relish

1 raudlauk

3 skiver ananas

3 ts frisk ingefær

2 ss limesaft

Marinade

1 ts raud  chili

1 appelsin

2 ss honning

2 ts malt spisskummen

½ ts chilipulver

Tilbehøyr

jasminris

villris

Framgangsmåte

Fjern bein frå ishavsrøyefiletane, skyl dei i kaldt vatn og tørk med tørkepapir. Pensle filetane med sesamolje, og dryss over salt og pepar.

Relish

Finhakk raudlauk og ananas, og riv ingefær. Bland saman ingrediensane til relishen, og la den stå og trekke i 30 minutt før servering.

Marinade

Finhakk chili, press safta av appelsin og bland med resten av ingrediensane til marinaden. Varm opp marinaden og rør til honningen er smelta. Sett til side.

Steik ishavsrøyefiletane i olje med skinnsida ned i ca. 2 minutt. Pensle kjøtsida av filetane med marinaden, snu dem og steik i ca. 30 sekunder på den andre sida. Server ishavsrøye med ingefærrelish og en blanding av jasminris og villris ved siden av.

Quesedilla med reker er rask sommarmat

Meksikanske quesedillas eller ostetorillas, er tortillas fylt med ost, ofte noko meir fyll og salsa. Qusesedilla kjem nemleg av det spanske ordet for ost. Retten etast ofte til frukost eller lunsj, men passar ypparleg til å ta med på stranda eller som snacks utover sommarkvelden.

Reker likar seg aller best i kaldt vatn og rekefisket forgår heile året. Store frysetrålarrar tek opp reker frå Barentshavet der rekene vert kokt, pakka og fryst ombord. Rekene frå Nordsjøen og Skagerak  vert fiska av små reketrålarar, og fangsten vert primært kokt ombord og solgt som ferske, kokte reker.

Det er lettast å få tak i frosne reker, og her kjem nokre tips til tining av reker. Har du det veldig travelt, kan du legge rekene i ein sil og halde dei under kaldt, rennande vatn. Har du litt betre tid kan du legge reker utover ein tallerken i 30-60 minutt i romtemperatur. Har du god tid kan du legge posen med frosne reker i kjøleskap over natta i 8-10 timar. Det vert ingen sommar utan reker!

MEKSIKANSK:  Quesedilla med reker er rask sommarmat. Foto: Synøve Dreyer, Norges sjømatråd. 

Ingrediensar (4 pers)

400 g reker utan skall

8 tortillawrap

1 lauk

2 fedd kvitlauk

1 raud chili

1 raud paprika

150 g riven ost

rapsolje

salt

Tilbehøyr

salat

avokado

lime

frisk koriander

Framgangsmåte

Finhakk lauk, kvitlauk og chili, og skjer paprika i terningar. Fres lauk og kvitlauk i rapsolje til lauken er blank, og avkjøl. Tilsett chili og paprika, og smak til med salt. Bland inn rekene, og fordel fyllet over halve tortillawrapsa. Dryss riven ost over og brett den andre halvdelen over. Steik quesedilla i rapsolje i ei steikepanne til osten smeltar og tortillawrapsen har fått ein brunleg farge. Server quesedilla med salat, avokado, limebåtar og koriander.

Tips: Server gjerne med ein salsa og ein heimelaga guacamole. Du kan også bruke fryste, ferdigpilla reker i denne oppskrifta.

Midtsommar med laks på grillspyd, gresk salat og tzatziki.

Sjømat er super grillmat og norsk laks kler mange smakar og i dag skal den få gresk tilbehøyr. Eit av kjenneteikna på det greske kjøkken er gode salatar, og fetaosten som er laga på mjølk av sau og geit er superstjerna på den greske salaten.

I Hellas er det mest vanleg å ete mange smårettar eller mezè. Poenget med mezè er det sosiale rundt måltidet, det å ete saman. Tallerkenen er til å kvile gaffelen på eller mellomstasjon til maten medan du strekk arma og forsyner deg av neste smårett. Det er nemleg vår mat, ikkje min og din.

Gresk salat, toppa med fetaost og olivenolje er perfekt til grillmat og den gode og friske tzatzikien  ved sidan av er til å dyppe både pitabrød og nygrilla laksebitar i. Legg gjerne maten i skåler, del maten og et på gresk vis. Ha ei god midtsommarhelg!

GRESK: Laks på grillspyd med gresk salat og tzatziki. Foto: Studio Dreyer - Hensley, Norges Sjømatråd.

Ingrediensar (4 porsjonar)

600 g laksefilet, utan skinn og bein

4 pitabrød

1 ss malt fennikel

1 ss malt nellik

1 ss chilipulver

Tzatziki

2 dl matyoghurt

1 fedd kvitlauk

1 ss kaldpressa olivenolje

salt og pepar

Gresk salat

2 tomat

½  agurk

½ raud lauk

100 g svart oliven

200 g fetaost

2 ss kaldpressa olivenolje

2 ss frisk oregano

Tilbehør

4 grillspyd

1 agurk

1 ts salt

Framgangsmåte

Varm opp grillen. Skjer laksefilet i store terningar og tre fire terningar på kvart grillspyd. Bland fennikel, nellik, chilipulver og salt godt saman, og rull laksespyd i krydderblandinga. Grill laksespyda 2 minutt på kvar side. Varm pitabrød lett på grillen rett før servering.

Gresk salat

Skjer tomat, agurk og fetaost i terningar, og raud lauk i tynne strimlar. Bland inn oliven og finhakka oregano, og slå olivenolje over salaten.

Tzatziki

Skrell agurk, del den på langs, ta ut frøa med ein skei og riv den grovt. Dryss litt salt over og la agurken kvile i 15 minutt før du silar av veska. Finhakk kvitlauk og bland med dei øvrige ingrediensane til tzatzikien. Smak til med salt og pepar.

Server laksespyd med pitabrød, gresk salat og tzatziki ved siden av.

Tips: Dersom du bruker grillspyd av tre må disse ligge i vatn i ca. 30 minutt før bruk.

God pinse med grilla breiflabb i marinade!

Denne helga er det pinse og vi har snudd kalenderen frå mai til juni, ja no ligg sommaren endeleg for døra. Grillsesongen er i gong, og dei fleste av oss vil helst nyte grillmat på godversdagar. Lat oss håpe og drøyme om at vi får mange godversdagar i sommaren som ligg framfor oss, slik at vi kan nyte den med både heimekos, fest og ferie. ¨

Å marinere når ein skal grille har til hensikt å gi maten betre mørning, smak, utsjånad og steikeeigenskapar. Sjømat treng både salt og syre for at smaken skal kome til sin rett, men både ingefær, honning, chili, kvitlauk, estragon, persille, graslauk og pepar i marinaden er med på å framheve den gode smaken av sjømat. Hugs at fisk som marinerast i kjøleskap kan ligge til neste dag, medan fisk som vert marinert i romtemperatur må grillast same dag.

Breiflabb eller marulk er «havets indrefilet», den er kvit og fast i fiskekjøtet og til og med beinfri. Det er ein svært god fisk å grille, men den må ikkje steikast for mykje, då blir den trevlete. Bruk gjerne steiketermometer og ta den av grillen når kjernetemperaturen er 50 grader. La fisken kvile i 5-10 minutt, akkurat slik som ein biff, og pensle gjerne med meir marinade før servering. God pinse!

PINSE: God pinse med grilla breiflabb i marinade. Foto: Synøve Dreyer, Norges Sjømatråd.

 

Ingrediensar til 4 porsjonar:

800 g breiflabbfilet

olje

Marinade

½  fedd kvitlauk

1 ts frisk estragon

2 ss frisk persille

1 ss frisk graslauk

1 sitron

1 dl olivenolje

1 ts salt

½ ts pepar

Grønnsaksspyd

12 smålauk

12 cherrytomat

olivenolje

salt og pepar

Mangosalsa

1 mango

1 raudlauk

½  ananas

3 ss frisk koriander

½ raud chili

1 lime

Framgangsmåte

Skjer breiflabb i serveringsstykke. Finhakk kvitlauk og urtene til marinaden og bland dei med saft av sitron, olivenolje, salt og pepar. Legg breiflabbstykka i marinaden i ca. 30 minutt. Ta fisken opp av marinaden og tørk den godt. Pensle med litt olje og legg den på god og varm grill.

Grønsaksspyd

Skrell lauk og gi dei eit oppkok i vatn. Tre lauk og cherrytomat vekselvis på spyd, pensle med olje og dryss over litt salt og pepar. Grill spyda rett på varm grill, snu dei ofte.

Mangosalsa

Finhakk ingrediensane til salsa og bland dem med safta av lime. La salsaen trekke ca. 2 timar i kjøleskap slik at smakene får blande seg godt.

Server grilla breiflabb med grønsaksspyd og mangosalsa.

Laks med smak frå det kreolske kjøkkenet

Utviklinga av det kreolske kjøkkenet skjedde på 1700 talet på dei store plantasjane USA eigd av fransktalande slaveeigarar, ofte kalla kreolar. Kjøkkenet inneheld element frå både fransk og spansk mat, altså europeisk kokekunst tilpassa råstofftilgangen i delstaten Louisiana. Det kreolske kjøkkenet er altså eit blandingskjøkken og mattradisjonen kjem frå byen New Orleans og området der omkring.

Det som gjer maten kreolsk er krydder som spansk chilipepar og paprika saman med amerikansk cayennepepar. Lokale frukt som tomatar, kokosnøter, plantasjefrukt frå Karibia og mais av ulike artar er høyrer også ofte med. Det spesielle med kreolsk mat er at alle dei gode smakane, det er smakintense rettar som dansar samba i munnen!

KREOLSK: Laks med smak frå det kreolske kjøkkenet. Foto: Marianne Aaronsen, Norges Sjømatråd.

Ingrediensar (4 porsj.)

600 g laksefilet, utan skinn og bein

1 ss grovsalt

2 tomat

1 lauk

2 fedd kvitlauk

1 stk raud paprika

2 ss smør

½ ts tørka timian

1 ts paprikapulver

½ ts cayennepepar

1 ts salt

½ ts tabasco

2, ½ dl fiskebuljong

Tilbehør

Salat med mais og ris.

Framgangsmåte

Dryss laksefileten med grovt salt og la den ligge i ca. 10 minutt. Skyl av saltet, tørk fisken og skjer den i porsjonsstykke. Skold tomat ved å skjære eit kryss på toppen, senke i kokande vatn eit par minutt og så ha over i iskaldt vatn. Drag av skinnet, fjern kjernane og skjer tomatkjøttet i terningar. Skjer lauk, kvitlauk og paprika i små terningar, og steik i smør til lauken er blank og mjuk. Rør inn tomatar, tørka timian, paprikapulver, cayennepepar, salt, tabasco og fiskebuljong. La sausen koke forsiktig i 10-15 minutt, og jamn den med maisenna. Smak om det trengs meir tabasco, sausen skal ha mykje smak. Legg laksestykka i sausen og la trekke under lok til den er så vidt gjennomkokt, ca. 8 minutt.

Server med salat med mais og ris ved sidan av.

Oppskrift: 3iuka, Norges Sjømatråd.

Marinert breiflabb i spicy kokossuppe

Asiatiske mattradisjonar har eit enormt spenn heilt frå flate brød og kebab i Midtausten og chillisterke sausar og krydder i Kina til sushi og soya i Japan. Asiatisk mat kjenneteiknast ofte av enkle råvarer laga til med enkelt utstyr på ein enkel måte. Asiatisk mat er balansert smaksett med særprega lokale krydder og sausar. Tilgjengelege råvarer, innflytelse frå naboland, handelsavtalar og lokal økonomi og kultur gir retning til dei ulike mattradisjonane.

Helgas oppskrift er norsk breiflabb i kombinasjon med eksotiske asiatiske smakar. Mange oppskrifter frå austen er basert på kokosmjølk med klassiske krydder og grønsaker som kvitlauk, lime, soya, chili og ingefær. Spicy betyr krydra og betydninga av spicy er både sterk og smakfull. Til dei som vil ha sterkt krydra breiflabb og suppe er det berre å tilsette endå meir både chili og andre krydder.

I enkelte delar av Asia oppfattast som høfleg å lage slurpe- og smattelydar når ein et, det er nemleg eit komplement til kokken. Denne spicy kokossuppa med gode grønsaker toppa med marinert breiflabb er absolutt slurpbar, god fornøyelse!

BREIFLABB: Marinert breiflabb i spicy kokossuppe. Foto: Synøve Dreyer, Norges Sjømatråd.

Ingrediensar (4 porsj.)

4 stk breiflabbkotelettar

2 fedd kvitlauk

1 ss frisk ingefær

½  dl chilisaus

1 ss oyster sauce

1 ts soyasaus

1 ts worcestershiresaus

1 ss sitronsaft

1 ss rapsolje

1 ts sesamolje

Suppe

2 fedd kvitlauk

1 stk raud chili

1 ss frisk ingefær

4 dl kyllingbuljong

1 dl kokosmjølk

12 stk limeblad

2 dl kremfløyte

2 ss maisennamjøl

salt og pepar

Grønsaker

1 stk raudlauk

20 stk sukkererter

6 stk vårløk

12 stk minimais

Tilbehør

Graslauk

Framgangsmåte

Finhakk kvitlauk og riv ingefær. Lag ein marinade av kvitlauk, ingefær, chilisaus, oyster sauce, soyasaus, worchestershiresaus, sitronsaft, rapsolje og sesamolje. Pensle breiflabbkotelettane med marinaden og la dei ligge på benken i 30 minutt. Steik kotelettane i rapsolje på middels varme, i 2- 3 minutt på kvar side. Ettersteik i steikeomn dersom kotelettane er veldig tjukke.

Suppe

Finhakk kvitlauk, chili og ingefær. Kok opp kyllingbuljong og kokosmjølk i ei gryte og la det koke inn i ca. 5 minutt. Tilsett kvitlauk, chili, ingefær, limeblad og fløyte, og la suppa trekke litt. Jamn ut suppa med maisennamjøl utblanda i kaldt vatn, til ønska tjukkelse. Smak til med salt og pepar, og ta gjerne ut limeblada før servering.

Grønsaker

Skjer raudlauk og sukkererter i tynne strimlar, og vårlauk i bitar. Ha rikeleg med vatn i ei gryte og kok opp. Tilsett alle grønsakene, kok opp vatnet igjen og trekk gryta av varmen. La grønsakene trekke i ca. 1 minutt og slå av vatnet. Ha grønsaker i suppetallerkenar, slå over suppa og legg breiflabbkotelettane på toppen. Dryss frisk graslauk over.