Grilla klippfisk er himmelsk godt!

Sommar er grillsesong og om det enten er sol eller regn passar det alltid å grille. Klippfisk er perfekt for grillen og denne tradisjonsrike råvara kan varierast i det uendelege med både tilbehøyr og marinadar.

Vil du imponere dine sommargjestar må du prøve denne lekre retten. Grilla klippfisk saman med sitron, timian, tomatsalat, spagetti av squash, nypotet med ramsløk og bruna smørsaus, vil gjestane garantert forsyne seg fleire gongar! Rett og slett nydeleg!

Grilla klippfisk er himmelsk godt! Foto: Eirik Nilssen, Norges sjømatråd.

Ingrediensar til 4 porsjonar:

600 g utvatna klippfiskloin

2 sitronar

1 potte timian

olivenolje

salt

Squash spaghetti

1 squash

1 glass ørretrogn

1 lime

olivenolje

salt

Tomatsalat

400 g cherrytomatar

1 potte basilikum

Potet

500 g små poteter med skal

1 bunt ramsløkblad*

1 dl solsikkeolje

1 dl olivenolje

salt

Bruna smør

1 pk smør

1 dl kapers

1 potte bladpersille

1 sitron

salt og pepar

 

Framgangsmåte

Pensle klippfiskloin med olivenolje. Krydrast med salt og kverna pepar. Grill deretter klippfisken med «skinnsida» ned på høg varme i ca. 10 minutt. Del sitronen i to, grillast med snittsida ned. Snu fisken, skru ned varmen og pensle over med meir god olivenolje. Dekk så med fersk timian, og eit lett dryss maldonsalt. Grill tørrfiskloinen i 5 minutt til fisken flakar seg. Fiske er ferdig ved ca. 50-55 grader. Legg fisken over på eit serveringsfat, skvis godt over med den grilla sitronen og server med følgande tilbehøyr:

Squash spagetti

Vask squashen godt. Kutt tynne strimlar med mandolin eller ein skarp kniv. Fjern kjerna til squashen. Kutt så i tynne strimlar som spagetti før du smaker opp med maldonsalt, limesaft og olivenolje. Pynt med friske urter og ørretrogn.

Marinerte tomatar med basilikum

Vask og del tomatane i to. Legg dei jamt utover eit serveringsfat. Smak opp med god olivenolje og salt. Pynt og dekk tomatane med frisk basilikum og nokre dråpar sitron.

Gulløyepotet med ramsløk

Vask potetene godt. Kok dei i godt saltet vatn til dei er nesten møre. Lag ein god «paste» av ramsløk*, solsikkeolje, salt og pepar i en blender. Snu ramsløkpasta i dei nykokte potetene og server til den grilla klippfisken. Potetene kan serverast kalde eller lunes lett opp på grillen før servering.

Bruna smør med kapers og persille

Smelt smøret i ein kasserolle til det er heilt nøttebrunt. Ta av smøret fra plata. Tilsett finkutta persille og små kapers. Smak til med litt meir salt og ferskpressa sitronsaft.

*Ramsløk kan erstattast med kvitløk, bladpersille eller grasløk

Hot fiskesuppe gir varme i kroppen!

Det er skikkeleg sunnmørssommar ute. Det er regn med lavt skydekke og skodde som heng langt nedi fjella, temperaturen er på pluss-minus 14 grader. Uff, slik er det her ved kysten mellom fjord og fjell, men når sola atter skin og varmen kjem, så er alt gløymt!

Når det er litt hustrig  ute, kan det vere godt med noko som smakar skikkeleg. Helgas fiskesuppe er slett ikkje kjedeleg og smaklaus! Suppa er hot (sterk) og gir eit smakseksplosjon med chili og currypaste, som framhevar den milde torskesmaken godt.

Medan vi ventar på sola, god helg!

SUPPE: Hot fiskesuppe gir varme i kroppen! Foto: Norges sjømatråd.

Ingrediensar (4 porsj)

800 g torskefilet

3 fedd kvitløk

1 småløk

3 cm frisk ingefær

1 raud chili

2 ss olje

4 ss raud curry paste

3 ss smør

½ grøn squash

3 vårløk

2 boksa rkokosmjølk

3 dl kremfløyte

2 ts sukker

2 lime

1 mango

frisk koriander

 

Framgangsmåte

Finhakk løk, kvitløk, chili og ingefær. Surr dette blankt i olje. Tilsett currypaste og smør og rør godt.

Kutt squash og vårløk i bitar la dette surre med i 2 minutt. Tilsett kokosmjølk, fløyte, safta av lime og sukker. Kok opp og la suppa småkoke. Tilsett torsketerningar, kok opp og la torsken trekke i suppa i ca. 5 minutt. Server i skåler og topp med mango og vårløk i bitar og hakka koriander.

Bergensk persetorsk med ertepuré og sidersaus

Persetorsk har fått sin renessanse og er kanskje den einaste tradisjonsretten frå Bergen. Denne ikoniske retten har til og med fått eigen festdag den 28.januar, og dagen blei første gong markert i 2020 under byens 950-års jubileum.

Perse betyr å presse og retten blir laga av ferske fileter av torsk med skinnet på. Filetane blir sukra og salta (grava) og lagt i press i kjøleskap. Presset lagar du til ved å dekke filetane med ei skjerefjøl og å leggje på noko med vekt oppå, som to mjølposar eller ei gryte på toppen.

Bergensarane er så stolte av retten sin og tidlegare var det vanleg med persetorsk å julaftan. I dag kan ein finne persetorsk på mange av byens fine restaurantar. Patriotane er heilt klare i si tale: «Persetorsk er beste fiskeretten dei har ete i heile sine liv!»

TORSK:. Bergensk persetorsk med ertepuré og sidersaus. Foto: Matarena - Smak av kysten, Norges sjømatråd.

Ingrediensar (4 porsjonar)

1 kg torsk, ryggfilet

3 ss salt

3 ss sukker

Ertepuré

1 pose frosne erter,

1 fedd kvitløk

fløyte

salt og pepar

Saus

2 dl eplecider

2 sjalottløk

pepar

200 g usalta smør

Framgangsmåte

Bland salt og sukker som du gnir inn fisken med. Legg fiskestykka mot kvarandre med kjøtsida inn. Legg deretter eit skjerebrett eller ei plate på toppen og legg på 3-5 kg vekt.

Legg kjølig i seks timer før du snur fiskestykka og lat dei ligge i seks timer til. Slå av overflødig væske undervegs slik at fisken ikkje blir for salt. Skyl torsken under rennande vatn i fem til seks minutt. Bak i omnen i sju til ni minutt på 200 grader, til fisken er gjennomsteikt og flakar seg.

Ertepuré

Kok opp vann. Trekk ertene forsiktig saman med kvitløksfedd i eit par minutt. Sil så av vatnet og tilsett litt fløyte, salt og pepar til ertene. Erteblandinga køyrast i ei matmølle til den har fått ein glatt og krema konsistens.

Sidersaus

Kok inn sider, finhakka sjalottløk og pepar til det nesten ikkje er meir væske igjen. Visp så terningar med usalta smør inn i blandinga til det blir ein fyldig smørsaus. Smak til med salt og eventuelle friske urter.

Servering

Server retten med ertepuré og sidersaus. Om du ønsker kan du også ha sprøsteikt bacon og kokt egg til, eller ditt eige favoritt tilbehøyr. Vel bekomme!

 

Inviter på freistande skaldyrfat

Dei aller beste råvarene står seg svært godt aleine slik som reker, hummar, sjøkreps og krabbe. Skaldyr kan nytast gjennom heile året, og er noko av det beste havet kan by på.

Ferske skaldyr med godt tilbehøyr er lett å lage til, og det er lite stress om du vil invitere gjestar. Før gjestane kjem kan du hjelpe dei med å reinske krabben og legge krabbematen tilbake i skalet. Utstyr også gjestane med hummargaffel og nøtteknekkar til krabbeklørne.

Å jobbe for maten med reinsking, skrelling og knekking av skaldyr skaper god og uhøgtidleg stemning. Det kan vere smart å droppe duken på grunn av søl, og heller sørge for å ha skyljebollar med sitronskiver i og rikeleg med serviettar på bordet. God helg!

SKALDYR: Inviter på freistande skaldyrfat. Foto: Studio Dreyer+Hensley, Norges sjømatråd.

Ingrediensar

Reker med skal

hummar

sjøkreps

krabbe

 

Framgangsmåte

Regn ca. 500 g skaldyr per person, og server med tilbehøyr som loff, smør, sitron, lime, majones, aioli og dill.

Bon appétit med Moules frites

 

Gatemat eller «streetfood» er populært som aldri før, kanskje fordi det er herleg enkelt, smakfullt og spennande. Streetfood er fingermat eller hurtigmat som vert selt frå matvogn eller matbod av gateseljarar over heile verda.

Moules frites er ein rett med belgisk opphav og blir også kalla nasjonalrett der, men den er også svært populær i Frankrike. Det er heilt vanleg å kjøpe moules frites som hurtigmat på gata i desse landa. Namnet på retten er fransk, og «moules» betyr muslingar eller blåskjel og «frites» pommes frites.

Blåskjel er utruleg lett å lage til og du verden så godt! Når været er fint er blåskjel super mat å nyte på gata eller på terrassen når det er litt varme i lufta. Bon appétit!

BLÅSKJELL: Bon appétit med Moules frites. Foto: Marius Fiskum, Norges sjømatråd.

Ingrediensar (4 porsj)

2 nett blåskjel

1 sjalottløk

4 fedd kvitløk

1 neve frisk bladpersille

2 dl kvitvin

smør

 

Aïoli

4 ss majones

1 ts dijonsennep

1 ts sitronsaft

1 fedd kvitløk

 

6 poteter

olje

2 timian kvister

4 fedd kvitløk

salt og pepar

 

Framgangsmåte

Enkle potetbåtar

Set steikeomnen på 200 grader. Kutt potet i båtar, vend i litt matolje, kvitløk og timian. Legg potetbåtane på eit steikebrett. Ha på salt og pepar etter egen smak. Steik i 20-30 minutt til potetene er møre.

Tillaging av blåskjela

Skyl blåskjela i kaldt vatn og grovkutt sjalottløk, kvitløk og persille. Varm smør og surr sjalottløk og kvitløk i nokre sekund. Ha i blåskjel og kvitvin. Dekk til med lok og damp i eitt minutt eller til blåskjela har opna seg. Kast dei som ikkje opna seg. Vend inn hakka persille og server!

Vår i lufta med asiatisk skrei og mangosalat

 Sola skin frå skyfrihimmel og det er meldt tosifra varmegrader, så no kjem våren for fullt! Vekk med støvlettar, varme jakker, huer og vottar, for no smakar det godt med lett og frisk mat til middag.

Diktaren Tor Jonsson (1916-1951) skriv i sitt dikt om vårens vakraste blome kvitveisen slik:

Ei kvitkledd symre i silkekåpe
ber bod til hjarta, at enn ein gong
er våre komen med veldig vilje
og fyller verda med sol og song.

Helga si oppskrift er rask, sunn og frisk med asiatisk preg. Saftig mangosalat og eggnudlar er knallgodt til chilisteikt skrei eller annan fiskefilet. Ha ei fin vårhelg!

 

SKREI: Vår i lufta med asiatisk skrei og mangosalat. Foto: Studio Dreyer+Hensley, Norges sjømatråd.

Ingrediensar (4 porsj)

800 g skreifilet med skinn

1 ts tørka chiliflak

1 ts salt

1 ss rapsolje

 

Mangosalat

½ agurk

1 mango

250 g eggnudlar

1 dl frisk koriander

2 lime

2 ts brunt sukker

1 ss fiskesaus (fishsauce)

1 ss soyasaus

 

Server med

4 stk lime

 

Framgangsmåte

Skrap skreiskinnet godt og skjer fisken i porsjonsstykke. Kok eggnudlar etter anvisinga på pakken. Gni skreistykka med chiliflak og salt. Varm rapsolje i ei steikepanne og steik skreien med skinnsida ned til skinnet er sprøtt, ca. 4 minutt. Snu skreien og trekk steikepanna av varmen, og la skreien trekke til den akkurat er gjennomsteikt, ca. 4 minutt.

Mangosalat

Skjer agurk og mango i tynne skiver, og bland med koriander. Press safta av lime, og bland med brunsukker, «fishsauce» og soyasaus. Rør til sukkeret er oppløyst og slå over agurk, mango og koriander. Server skreien med eggnudlar, mangosalat og limebåtar.

 

Påskestemning med egg, avokado og røykt laks

Norske påsketradisjonar er mange og dei kan handle om den kyrkjelege påskebodskapen, men også appelsinar, egg, lam, skitur, påskeharen eller påskekrim. Men kvifor er et vi egg, kvifor er påskefargen gul, og legg påskeharen verkeleg egg?

I dag har vi hønsehus med tilleggsbelysning, men tidlegare la ikkje hønene egg i den mørke årstida. Først når dagane blei lengre og sola dukka fram igjen etter vinterdvalen, vakna høna og sette i gang med  å verpe igjen. Dette var ofte samanfallande med påskehøgtida, og påska blei derfor også ein «eggefest». 

Egg har stor symbolverdi som nytt liv, men også symbol på oppstandelsen. Det er mange tradisjonar som er knytt til egg, for vi både et og pyntar med malte egg og gir påskeegg som gåve. Høgtidene fekk faste fargar etter krigen, jula blei raud, advent lilla og påska gul. Det er nærliggande å tenke at vi finn gult i mykje om våren som sola, egg, kyllingar og appelsinar.

Påskeharen er originalt ein tysk tradisjon frå 1700-talet, men denne skikken kom til Norge først på 1990-talet. Før trudde ein at haren formeira seg ved å legge egg, no veit vi betre men dette er altså årsaka til eggejakt etter påskeharen!

Påska er tid for familie, samvær og å dele gode måltid ilag som god påskefrukost, litt ekstra godt i turmatpakken og gode påskemiddagar. Ha ei god påske!

RØYKT LAKS: Påskestemning med egg, avokado og røykt laks. Foto: Studio Dreyer+Hensley, Norges sjømatråd.

Ingrediensar (4 porsjonar)

200 g røkt laks

4 grovbrødskiver

2 avokado

2 kokte egg

100g kremost, naturell

crispisalat

1/2 sitron - zest og saft

2 ss frisk grasløk

salt og pepar

Framgangsmåte

Rør saman kremost, sitronzest og-saft og finhakka grasløk. Smak til med salt og pepar.

Del avokado i skive, og egga i båtar. Smør kremen på landbrødet. Dandér med crispisalat, avokadoskive, røyka laks, og eggebåtar, og topp gjerne med ei sitronskive og grasløk.