Nyt laks sashimi med ingefærponzu

Japansk matkultur har kome til Norge for å bli, og mange elskar den friske smaken av sashimi. Sashimi tynne skiver eller bitar av rå fisk eller anna sjømat som serverast med for eksempelt wasabi, skiva reddik, sylta ingefær, sylta raudløk og sjølvsagt soyasaus.

Den enkle soyasausen kan med fordel forvandlast til ein smakfull ponzusaus, som er soyasaus tilsett litt søtt, litt surt, nøttesmaken av sesamolje og fersk ingefær som kan brenne litt på tunga. Ponzosaus  saman sashimi er litt av ein smakseksplosjon i munnen.

Denne retten kan brukast som forrett, lunsj eller berre ein koserett når ein er «litt fysen» om kvelden!

LAKS: Nyt laks sashimi med ingefærponzu. Foto: Josefin Linder. Norges sjømatråd.

400 g laksefilet, utan skinn og bein

2 avokado

2 ss sesamfrø

2 ss karse

 

Sylta raudløk

1 raudløk

½ dl 7% eddik

1 dl sukker

1 ½ dl vatn

 

Ponzusaus

1 dl soyasaus

1 ½ lime

1 ts sukker

1 ts sesamolje

2 cm ferske, riven Ingefær

 

Framgangsmåte

Sørg for at laksen er av høg kvalitet og bruk gjerne loins. Sørg for at laksen er fersk, eller at den har vært fryst i minimum 24 timar. Skjer raudløken i skiver. Kok opp vatn, sukker, eddik, og ha i løken. La den kjøle seg ned i laken (best om den er laga dagen før). Bland saman ingrediensane til ponzusausen. Skjer laksen i tynne skive, og avokado i passande bitar. Dander dette saman med sylta raudløk, og dryss over rista sesamfrø og karse. Server ingefærponzu ved sidan av.

 

Grilla breiflabb med tandoorismak er luksus!

Breiflabb er også kjent som marulk, flabb, ulke, sjødjevel, havtaske og storkjeft, den ser skrekkinngytande ut og var tidlegare kjent som «ufisk». Ufisk er eit uttrykk brukt om fiskeslag som ikkje blei rekna som god matfisk, men den oppfatninga har endra seg med tida.

I dag er breiflabb ei delikatesse og fiskekjøtet er kvitt, fast, delikat og magert. Det viktigaste å huske på med breiflabb er å tilføre litt feitt undervegs i tillaginga og å varmebehandle den med omhug slik at den ikkje blir seig og tørr.

Breiflabb er fast i kjøtet og dermed enkel å grille. Helgas oppskrift der er indisk inspirert ved at breiflabben er marinert i ein tandoorimarinade og skal serverast med tzatziki og grilla grønsaker. Dette er luksus sommarmat!

BREIFLABB: Grilla breiflabb med tandoorismak er luksus! Foto: Synøve Dreyer, Norges sjømatråd.

Ingrediensar (4 porsj)

800 g breiflabbfilet

2 ss frisk koriander

2 dl naturell yoghurt

3 ts tandoori masala

1 ts gurkemeie

½ ts kajennepepar

grillspyd

olivenolje

 

Grønsaksspyd

12stkpotet, amandine

1stkpaprika, rød

1stkpaprika, gul

1stkpaprika, grønn

1stkrødløk

Olivenolje

 

Tzatziki

½ agurk

1 fedd kvitløk

2 ss frisk mynte

½ stk sitron

2 dl naturell yoghurt

olivenolje

salt og pepar

 

Framgangsmåte

Varm grillen. Skjer breiflabb i bitar på ca. 3x3 cm. Grovhakk koriander og bland det saman med yoghurt. Rør inn tandoori masala, gurkemeie og kajennepepar. Snu inn breiflabb i marinaden og la den marinere i minst 15 minutt. Tre breiflabbitane på grillspyd og pensle lett med olivenolje. Grill breiflabbspyda på direkte varme og snu spyda når du kjenner at dei løsnar. La det grille i ca. 10-15 minutt til saman.

Grønnsaksspyd

Kok potet i 10-15 minutt. Skjer paprika og raudløk i store bitar. Tre potet og grønsaker på grillspyd, og pensle med olivenolje. Grill først på direkte varme i fem minutt og legg dei så over på indirekte varme i 10 minutt.

Tzatziki

Riv agurk, finhakk kvitløk og mynte, og press safta frå sitronen. Ha agurken i eit kaffefilter og press forsiktig ut agurkvatnet ved å trykke lett rundt filteret. Bland saman agurk, kvitløk, mynte og yoghurt, og smak til med sitronsaft, olivenolje, salt og pepar.

Server breiflabb med grønsaksspyd og tzatziki.

Tips: Brukar du trespyd må disse ligge i vatn i 30 minutt før du bruker dei.

Grilla teriyaki-makrell er sommarsnadder

Grilla fisk smakar fantastisk godt, men mange syns det er vanskeleg dersom fisken blir tørr eller set seg fast i rista. Val av fisk på grillen betyr også noko for resultatet. Laks, aure og makrell er eksempel på fisk som endrar farge når dei er klare, så dersom du er fersk på grilling av fisk anbefalast disse.

Her kjem sju enkle tips for å lykkast med fisk på grillen.

•         Start med ein rein grill
•         Pensle fisken med litt nøytral olje først
•         Sørg for at grillen er supervarm når du startar
•         Lær deg skilnaden på direkte og indirekte varme
•         Klargjer alt før du startar å grille
•      Bruk gjerne aluminiumsfolie dersom du ikkje ønsker å legge fisken rett på grillen

Makrell er nydeleg sommarmat og perfekt på grillen! Makrell med frisk japansk-inspirert teriyaki-saus oppå, råkostsalat og nypotet ved sidan av er perfekt å servere i grillselskap!

MAKRELL: Grilla teriyaki-makrell er sommarsnadder. Foto: Morten Sjøvik, Norges sjømatråd

Ingrediensar (4 porsj)

8 ss soyasaus

3 ss finhakka kvitløk

1 ss riven ingefær

3 ss eplecidereddik

3 ss brunt sukker

2 ss sesamolje

1 lime

Pepar

 

Råkost

1 spisskål

2 gulrot

6 reddikar

limesaft

salt

frisk koriander

 

Framgangsmåte

Ha alle ingrediensane til sausen i eit høgt glas eller eit litermål, køyr godt saman med stavmiksar slik at alt blandast godt. Sausen slåast så over i ei gryte og kokast på medium varme til den tjuknar. La den kjøle seg litt før bruk.

Hovudkål og gulrøter strimlast tynt og blandast godt saman. Reddikar høvlast tynt og vendast inn saman med kål og gulrøter. Rett før servering smakast grønsakene til med salt og limesaft.

Makrellfiletane tørkast godt på kjøkenpapir og penslast med olje på skinnet, grillast så på varm grill med lok til makrellen er nesten ferdig. Mot slutten penslast fisken med teryiakisausen. Legg så på loket igjen. Etter rundt eitt minutt er fisken klar.

Legg opp fisken og slå over litt meir saus, server med råkost og topp med korianderblad.

Tips:

Makrellen kan også steikast med litt olje i ei panne på ein regnversdag. Filetane skal steikast på begge sidene til dei blir gyllenbrune. Eit kjøkentips er å gi makrellen romtemperatur for å unngå at den krøllar seg under steiking.

 

Spekesild og nypotet er nydeleg sommarmat!

Denne matspalta er til ære for min tidlegare kollega og gode ven Anders Roald. Han er ein ivrig lesar og kritikar av matspalta mi. Av han har eg lært at eg ikkje treng å skrive lauk men løk på nynorsk og at Matjessild nærmast er umogleg å få tak i her på sunnmøre, han har sjølvsagt rett!

No vågar eg meg ut på glasisen igjen med ein silderett, for helgas rett er tysk og heiter eigentleg «Matjes nach Hausfrauenart». Eg må skunde meg å seie at ein kan erstatte matjessild med både spekesild og kryddersild i denne oppskrifta.

I Sverige får ein kjøpt Matjessild overalt, her i Norge finnast den i utvalde matbutikkar som Jacobs i Oslo og sjølvsagt på IKEA. I sommar skal eg til Sverige og det vert personleg matjessild leveranse fram til Vatne etter ferien. Eg ønsker alle mine lesarar og spesielt til Anders ein riktig god sommar!

SILD: Spekesild og nypotet er nydeleg sommarmat! Foto: Morten Sjøvik, Norges sjømatråd.

8 fileter sild (matjessild, spekesild eller kryddersild)

1 rødløk

1 eple

8 småsylteagurk

100 g rømme

50 g majones

heil svart pepar

3 cm peparrot

200 g nypotet

 

Framgangsmåte

Kok nypotet. Dersom silda er veldig salt eller krydra, kan du skyle den kort under kaldt rennande vatn, eller legge den i vatn/mjølk i nokre timar. Legg deretter filetane på eit kjøkkenhandklede/tørkepapir, la dei tørke litt og kutt dei opp i mindre bitar. Skjer raudløken i tynne ringer, vask eplet og del det i fire ved hjelp av en kniv. Del kvar av de fire bitane i tynne skiver på langs. Kutt opp sylteagurken i terningar. Rør rømmen og majonesen saman i ein bolle og smak til med fersk riven peparrot og pepar. Legg opp som en salat på fire tallerkenar eller på eit stort fat. Start med å legge potetene i botnen, fordel deretter eple, løk, sylteagurk og sildebitar over potetene. Legg til slutt på rømmesausen, pynt med dill og riv over peparrot.

Skattekiste fylt med grilla sei i folie

Hipp hurra for sommaren og grillsesongen er absolutt i full gong! Typisk norsk grillmat er ofte prega av å innehalde kjøt og pølser, men å grille fisk og sjømat er eit ypparleg alternativ.

Å grille fisk er både raskt, enkelt og godt. Noko av det enklaste ein kan legge på grillen er grillpakkar fylt med ulik fisk, skaldyr, urter og grønsaker. Det er ein fin sosial aktivitet at middagsgjestane kan få tilpasse grillpakken etter sine eigne preferansar.

Om du likevel vil ha eit tips til samansetting i grillpakken kan du prøve Grilla sei i folie. Dette er rett og slett ei skattekiste med smaken av urter, chili og sitrongras og saman med steikte nypotet vert smaken av sommar på tallerkenen!

SEI: Skattekiste fylt med grilla sei i folie. Foto: Synøve Dreyer, Norges sjømatråd.

1 kg seifilet, utan skinn og bein

2 ts salt

500 g nypotet

1 ts korianderfrø

1 stk lime

1 stk raud chili

1 stk sitrongras

2 ss frisk mynte

2 ss honning

2 ss frisk koriander

olje

aluminiumsfolie

 

Salat

2 stk salat

2 dl frisk bladpersille

1 raudløk

1 agurk

2  eple

 

Dressing

50 g hasselnøtter

3 ss honning

6 ss eplecidereddik

6 ss olivenolje

salt

grovmalt pepar

sesamolje

 

Framgangsmåte

Dryss salt på seifilet og la den kvile i ca. 10 minutt. Kok nypotet til dei er nesten møre, avkjøl og skjer dei i tykke skiver. Legg seien på eit stykke aluminiumsfolie smurt med olje og dryss over korianderfrø. Riv skal og press saft av lime, finhakk chili, sitrongras og mynte. Bland skal og saft av lime med chili, sitrongras og mynte, og smør blandinga over seien. Brett aluminiumsfolien rundt seien og grill den ca. 15 minutt, under lok dersom grillen har det. Pensle potetene med litt olje og grill dei på begge sider. Opne aluminiumsfolien med sei og dryss finhakka koriander over før servering.

Salat

Riv salat og grovhakk bladpersille. Finhakk raudløk, og skjer agurk og eple i terningar.

Dressing

Grovhakk hasselnøtter, og bland med honning, eplecidereddik og olivenolje. Smak til dressingen med salt, pepar og litt sesamolje. Bland dressingen forsiktig inn i salaten.

Server grilla sei og potet med salaten ved sidan av.

Fish and chips er ein ekte lekkerbisk!

Kva er ein lekkerbisk? Uttrykket kjem frå tysk språk og er satt saman av lecken (å slikke), og bisschen (ein liten bit). Med andre ord er ein lekkerbisk ein ekte godbit. Det må nemnast at uttrykket også kan brukast om pene ting og menneske.

Fisk and chips er populær hurtigmat frå Storbritannina, men også Irland, Australia, New Zealand, Canada og nokre kystbyar i Norge er kjende for denne retten. Knaskande sprø frityrsteikt torsk, med chips og ein frisk tartarsaus er ein ekte lekkerbisk. Dersom du gjer slik som det står i helgas oppskrift og toppar du retten med ertepuré slik som britane, er det berre seie - nyt eller «enjoy»!

TORSK:  Fish and chips er ein ekte lekkerbisk! Foto: Studio Isidor, Norges sjømatråd.

Ingrediensar (4 porsjonar)

700 g torskefilet

salt og pepar

Frityrrøre

240 g kveitemjøl

1 ts salt

3 ts bakepulver

2 ½ dl vatn

frityrolje

 

Tartarsaus

2 stk eggeplomme

1 ts sitronsaft

1 ts dijonsennep

1 fedd kvitløk

2 dl olje

3 stk sylteagurk

3 ss kapers

salt

Ertepuré

400 g frosne erter

50 g smør

salt og pepar

 

Tilbehøyr

pommes frites og sitronbåtar

 

Framgangsmåte

Tørk torskefileten godt og skjer i ønska stykke. Dryss med salt og pepar.

Frityr

Bland saman kveitemjøl, salt og bakepulver og tilsett iskaldt vatn. Rør saman til en jamn røre og la den så få kvile i kjøleskapet i 20 minutt. Varm frityrolje i ei gryte eller ein frityrkokar til 160 °C. Dypp torskestykka i frityrrøra, og la røren renne litt av. Steik stykka i olje, to og to om gongen. La dei steike i ca. 5 minutt til dei er gylne og sprø. Legg dei over på tørkepapir.

Tartarsaus

Rør eggeplomme saman med sitron, sennep og pressa kvitløk. Spe med olje - litt om gangen, medan du rører heile tida. Rør inn hakka sylteagurk og kapers, og smak til med salt.

Ertepuré

Kok ertene og slå av vatnet. Ha smøret i ertene og køyr til ein puré med en hurtigmiksar. Varm opp i ei kasserolle og smak til med salt og pepar.

Servering

Server den frityrsteikte torsken med varm ertepuré, pommes frites, tartarsaus og sitronbåtar.

 

 

Matjestartar med eple og dill

Matjesild er ein spesialitet frå Nederland og er modna sild. Reinska sild vert salta og modna i tønner, og dersom den er fanga i mai eller juni når silda er feitast (minst 16%)  kallast den på nederlandsk «Hollandse Nieuwe». Matjesild eller Maatjessharing på nederlandsk, betyr jomfrusild.

Jomfrusild er nett kjønnsmoden og har endå ikkje rukke å utvikle mjølke eller rogn. Silda er altså ung, feit og struttande sunn. Egersund er matjesilda sin hovudstad og når fiskebåtane legg til kai med jomfrusild startar auksjonane der nederlandske oppkjøparar byr om kapp på sesongens delikatesse.

Matjesild brukast til sildepålegg, etast med potet, hardkokt egg og flatbrød, grillast, brukast i wrap og sushi. Matjesildelskarar svergar til Matjesild i lompe og beskriv smaken som ei blanding av hav, sjøkreps, østers og umani. Matjesildtartar er derimot friskt med eple og dill, og du kan bruke retten som ein god forrett eller nydeleg sommarlunsj.

SILD: Matjestartar med eple og dill. Foto: Aina Hole, Norges sjømatråd.

Ingrediensar (4 porsjonar)

4 doble filetar matjessild

1 gul løk

1 eple

1 ts sitronsaft

4 ss crème fraîche

1 ss frisk dill

pepar

 

Server med

grovbrød eller rugbrød

salat

reddik

dill

Framgangsmåte

Hakk matjesfiletane grovt og finhakk løk. Skrell og skjer eple i små terningar. Ha sitronsaft over epleterningane. Bland matjessild, løk, epleterningar, crème fraîche, og finhakka dill. Smak til med pepar. Ha tartaren på skiver av grovt brød eller rugbrød. Server på salat med reddikskiver og dill som pynt.

Tips: Du kan bruke ei lita ringform eller lignande for å forme brødet og tartaren.