Sunn og god torsk med dill og reker

Om det nye året skal møtast med magrare kost og sunnheit, ligg nøkkelen i kva ein vel å ete seg mett på. Kroppen å ha drivstoff sjølv om ein vil moderere seg i matvegen, og då er det smart å ha nokre gode basismatvarer tilgjengeleg på kjøkkenet.

Havregryn, grovt brød, magre mjølkeprodukt, cottage cheese, grønsaker, belgfrukt, nøtter, litt frukt, egg, kylling og sjølvsagt fisk er gode matvarer å lage regelmessige måltid av. Husk at det er lett å gå på ein smell og ete noko du slett ikkje hadde tenkt om du ikkje held deg til faste måltid.

Ein god tommelfingerregel er å ikkje ete seg stappmett, uansett kva måltidet består av. Helgas fiskerett er sunn og mager torsk med dill og reker. Dill er ein fantastisk urt til fisk og skaldyr med mild anissmak, denne smakar godt!

TORSK: Sunn og god torsk med dill og reker. Foto: Synøve Dreyer, Norges sjømatråd.

Ingrediensar til 4 porsjonar

600 g torskefilet

100 g reker utan skal

1 sjalottløk

½ purreløk

2 dl vatn

1 terning fiskebuljong

2 dl lettrømme

1 dl matfløyte

1 dl dill

salt og pepar

 

Server med

Potet eller potetmos

 

Framgangsmåte

Set steikeomnen på 200 °C. Skjer torskefilet i serveringsstykke og dryss med salt og pepar. Finhakk sjalottløk og skjer purre i tynne strimlar. Legg i torskestykka i ei smurt eldfast form, og dryss over sjalottløk og purre. Varm vatnet, løys opp fiskebuljong og bland det saman med lettrømme og matfløyte. Rør finhakka dill inn i sausen og slå den over fisken. Steik i steikeomnen til torsken er ferdig, ca. 15 minutt. Dryss reker over retten når den kjem ut av steikeomnen.

Server med potet eller potetmos.

Tips: Kremfløyte og crème fraîche er meir varmestabile enn matfløyte og lettrømme, men tilfører også meir feitt til retten. Her kan du velgje sjølv.

Nyttår med røykelakstartar med avokado og rosèpepar

Årets siste dag nærmar seg, og vi skal takke for det gamle og ønske det nye velkommen. Nyttårsaftan ofte ein lystig festdag der ein feirar med familien eller slår seg laus med vener, og mange stadar samlast ein for å sjå på fyrverkeri saman. Det kan vi også gjere for første gong i Ørsta i år, og det vert nok fint å sjå på!

Visste du at fyrverkeri var oppfunne i Kina, og at denne nyttårstradisjonen spreidde raskt til andre kulturar og samfunn. Kinesarane trudde fyrverkeri kunne skremme vekk vonde ånder og bringe hell og lykke til det nye året. Det var først på 1800- talet at ein kunne sjå fyrverkeri med fargar, fordi ein då kunne å nytte ulike metalliske salt for å variere på fargen på elden.

Laksetarar er også ein fin farge eksplosjon, som kan brukast som eit frisk innslag på nyttårstapasbordet. Laksetarar med avokado og rosèpepar er enkel å lage, og er også ypparleg å servere til forrett før sjølve nyttårsmiddagen! Godt nytt år til alle mine lesarar!

RØYKT LAKS: Nyttår med røykelakstartar med avokado og rosèpepar. Foto: Aina Hole. Norges sjømatråd

Ingrediensar (6 porsjonar)

200 g røykt laks

2 ss frisk dill

1 sitron

2 ts rosépepar

1 avokado

 

Framgangsmåte

Grovhakk laksen med ein kniv. Bland laksen med dill og knust rosépepar. Dekk til og set i kjøleskapet og lat det stå natta over. Neste dag skjer du avokadoen i terningar og dryss sitronsaft over. Bland forsiktig saman med laksen og server kjøleg, gjerne i små glas.

 

Hyllingssong til lutefisken

Lutefisk er ein akta og elska rett, og for oss som minnast tidlegare utanrikskorrespondent i NRK og sjefredaktør i Dagbladet Jan Otto Johansen (1934-2018), var han ikkje minst kjent som lutefiskens førsteelskar. Han ga i 1997 ut boka «Lutefisk - tradisjon, tilbereding og tilbehør» og i epilogen fann eg denne vakre hyllingssongen, som berre må delast:

O lutefisk, vi bøyer oss

For kongen iblant og spiser.

Den skjelv av mykt belutret liv

fortjener alle priser.

Hvert år vi venter like spent

med vann i munn og håpet tent.

O lutefisk, din frelste flokk

ærbødighet deg viser.

 

O lutefisk, sublime sol

hvor finnes vel din mage?

Vi lader Wien sin wurst i fred

og Rom sin pizza bage.

Må svensken ha sin sure sild

og dansken spise hvad han vil.

Med deg servert på vårt bord

Vi intet andet smage.

 

O lutefisk, celestial

celebritet, deslige.

Om duft av deg til himlen når,

misundes jorderige.

I bad av gyldens baconfedt

tilsamman med en hvit potet.

Du fryder oss så himmelsk at

all jordisk lyst må vige.

(Tekst: Oscar Kvåle, Mel: O`Tannenbaum)

LUTEFISK: Lutefisk med kvit saus til jul. Foto: Aina Hole, Norges sjømatråd.

Ingrediensar (4 pers)

2 kg lutefisk

2 ss salt

4 skiver bacon

 

Kvit saus

3 ss smør

3 ss kveitemjøl

4 dl mjølk

½ ts salt

8 stk heil pepar

3 stk heil allehånde

4 stk nellikspiker

1 ss smør

1 dl fiskekraft

 

Ertestuing

1 stk sjalottløk

400 g frosne erter

 

Server med

potet

sennep

 

Framgangsmåte

Set steikeomnen på 200 °C. Del opp lutefisken i serveringsstykke og legg dei i ei langpanne med skinnsida ned. Drys over salt og dekk langpanna med aluminiumsfolie. Steik lutefiskstykka i steikeomnen i ca. 30 minutt. Steik bacon i ei tørr panne.

Kvit saus

Smelt smør og rør inn kveitemjølet. Spe på litt og litt mjølk, og tilsett salt, heil svart pepar, allehånde og nellikspiker. La sausen koke i ca. 5 minutt. Sil sausen, og tilsett smør og fiskekraft til sausen får ein fin konsistens.

Erter

Surr finhakka sjalottløk i smør og tilsett erter. La ertene surre i ca. 2 minutt slik at dei blir gjennomvarme.

Server lutefisk med steikt bacon, kvit saus, erter, kokt potet og sennep.

Tips:

Dersom du vil ha fast lutefisk, dryss salt over og la lutefisken stå kjølig eit par timer. Slå av vatnet som trekkast ut og skyl deretter lutefisken i kaldt vatn.

 

Imponer gjestane med laksemousse og agurk i glas

Advent er jula si førebuingstid og viste du at det latinske namnet Adventus Domini betyr Herrens ankomst eller komme? Fiolett er advent sin farge og i denne mørketida tenner vi lys i adventskrans og vindauge, og ungane tel ned dagane fram til jul.

Advent er også tida der ein kan samle kollega, vener eller familie til førjulsselskap og kjekk prøvesmaking av både julemat- og drikke, det er slett ikkje uvanleg i dag!

Dersom du skal ha juleselskap enten før eller i jula, kan du kanskje prøve ut ein ny forrett? Denne nydelig krema laksemousse av røykt laks med agurk servert i små glas er ein forrett det er lett å imponere med. Laksmoussen kan lagast i god tid før gjestene kjem slik at du kan ta den rett fra kjøleskapet og servere. Ha ei fin førjulstid!

RØYKT LAKS: Imponer gjestane med laksemousse og agurk i glas. Foto: Aina Hole, Norges sjømatråd.

Ingrediensar (4 pers)

200 g røykt laks

½ agurk

2 ½ dl fløyte

1 ts sitronsaft

1 ts kvitvinseddik

1 eggekvite

2 ss frisk bladpersille

pepar

rømme

 

Framgangsmåte

Bland røykt laks, fløyte, sitronsaft, kvitvinseddik og grovhakka bladpersille i ein kjøkenmaskin til du får en jamn krem. Ha laksekremen i ein bolle og tilsett salt og pepar etter smak. Rør godt. Pisk eggekviten stiv med ein elektrisk miksar og snu den forsiktig inn i laksekremen for å få ein luftig og lett mousse.

Fordel laksemoussen i små glas. Vask agurken, del den i to og fjern kjernen med ei skei før du skjer den opp i små terningar. Legg agurkterningar og laksemousse lagvis i glasa. Sett glasa i kjøleskap fram til dei skal etast. Pynt glasa med laksemousse med rømme og litt persille, og server kjølig som ein forrett eller til aperitiff.

Tips: server laksemousse i glas saman med ein liten sprø kjeks for meir crunch, eller oppå ein kjeks som snacks. Dersom du ønsker ein mildare laksemousse kan du bytte ut deler av røykelaksen med fersk rå laks.

Fiskebollesupper er super mat for store og små!

 

Eg har jobba med Fiskesprell i mange år. Det er eit nasjonalt kosthaldsprogram der formålet er å legge til rette for at barn og unge og vaksne skal både like og å velje å ete meir fisk. Dette gjer ein ved å lage gode sjømatrettar saman, og ein kan sjå på det som ein del av folkehelsearbeidet i Norge.

Fiskesprell har eit rikt utval på gode oppskrifter som skal vere med på å skape sjømatglede og gjere at sjømat vert eit naturleg val i kvardagen, både i barnehagen, i mat og helse faget på skulen og heime.

Ein av mine favorittoppskrifter er fiskebollesuppe og blant «småkokkane» som har vore med på å lage og ete denne suppa, blir den raskt ein soleklar favoritt. Basen i suppa har ein mild karrismak med fint kutta fiskbollebitar oppi, toppa med sprø sukkererter. Både store og små vil digge denne!

FISKEBOLLAR: Fiskebollesupper er super mat for store og små! Foto: Studio Dreyer + Hensley.

   

Ingrediensar til 4 porsjonar

300 g fiskebollar

1 stk sjalottløk

2 stk gulrot

1 stk eple

3 ss smør

1 ts karri

2 ss kveitemjøl

1 dl matfløyte

fiskebollekraft

vatn

salt

 

Server med

10 stk sukkererter

 

Framgangsmåte

Skjer fiskebollar i mindre bitar. Finhakk sjalottløk, og skjer gulrot og eple i små terningar. Ha smør i ein kasserolle og fres sjalottløken blank. Tilsett karri og la det surre i 2-3 minutt. Drys over kveitemjøl og bland godt. Spe på med krafta til fiskebollane og vatn, og rør til du har ei jamn suppe. Ha i gulrot og la sukka koke i 2-3 minutt. Tilsett eplebitar, gi suppen eit oppkok, og ha i matfløyte og fiskebollar.

Smak til med salt og karri. Server suppa med strimla sukkererter dryssa over.

Tips: Til 4 porsjonar trenger du ca. 5-6 dl veske av fiskebollekraft og vatn.

 

Omnsbakt sei med smørsaus og spisskål

Å bake fisk i omnen er enklare enn du trur, dessutan smakar fisken betre som bakt og tillaginga krev lite oppvask. I denne retten er berre steikepanna i bruk i tillegg til ei eldfast form som rommar både grønsaker, saus og fisk.

Haustens rotgrønsaker er smakfulle og passar godt kombinert med fisk. Har du ikkje smakt på spisskål denne hausten, så anbefala eg å prøve. Spisskålen er laust knytt med saftige blad, er mild i smaken og den er utruleg god smørdampa. 

Det står i oppskrifta at du skal ringle over honning og olivenolje, det betyr «å slynge i ring eller spiralar, helle, dyppe i sirklar» over alt det gode på toppen av retten til slutt. Denne retten må nytast!

 

SEI: Omnsbakt sei med smørsaus og spisskål. Foto: Studio Dreyer+Hensley. Norges Sjømatråd.

Ingrediensar

800 g beinfri seifilet

1 ss salt

2 fedd kvitløk

1 ss smør

200 g gulrot

200 g rotgrønsaker

1 stk spisskål

½ ts grovmala pepar

1 timiankvist

2 ss olivenolje

2 ts akasiehonning

smør

 

Smørsaus

200 g smør

2 ss soyasaus

Pepar

 

Server med potet

Framgangsmåte

Sett steikeomnen på 180 °C. Skjer seien i serveringsstykke, dryss salt over og la dei ligge i 7 minutt. 

Skyl saltet av og tørk seien lett med tørkepapir. Skjer gulrot og rotgrønsaker på langs og ha i ei eldfast form saman med timian. Her kan du bruke dei rotgrønsakene du ønsker, for eksempel betar eller potet. Ringle over honning og olivenolje. Set grønsakene i omnen og sjekk etter 10 minutt om dei har begynt å bli møre. Når dei nærmar seg gjennomsteikte, kan du sette seien inn i omnen. Legg seien i ei smurt eldfast form, dryss pepar over og legg på skiver av kvitløk og smør. Steik i steikeomnen i ca. 10 minutt. Skjer kål i båtar, og steik i smør.

Saus

Smelt smør til det blir nøttebrunt, men ikkje brent. Smak til med litt soyasaus og pepar.

Server omnsbakt skrei med spisskål, rotgrønsaker og bruna smør. Pynt med timian. Om du ønsker, kan du servere med kokte poteter.

 

 

Sursøte reker i lune wraps

Ein wrap er ein matrett laga med eit mjukt flatt brød rulla rundt eit fyll. Dei vanlege flate brøda er kveitetortilla, lavash (usyrna brød) eller pita.

Wraps kan fylle innehalde med kaldt oppskore kjøt, kylling, fisk eller reker, strimla salat, terningar av tomat, agurk, mango eller  guacamole, bacon, ost og ein saus som rømme, salsa, sursøt saus eller honningsennep på toppen. Ver kreativ!

Reker kan brukast til så mangt og i helgas oppskrift er det sursøte reker «tulla inn» saman med salat i lune tortillawraps. Det er ikkje berre enkelt, det smakar også digg!

REKER: Sursøte reker i lune wraps. Foto: Studio Dreyer+Hensley, Norges sjømatråd.

Ingrediensar (4 porsjonar)

400 g reker, utan skall

4 ss sursøt saus

8 tortillalefser

1 raudløk

1 raud chili

2 avokado

2 hjertesalat

1 mango

½ agurk

1 lime

salt og pepar

 

Framgangsmåte

Bland sursøt saus med rekene og set til side. Varm tortillawraps etter anvisninga på pakken. Finhakk raudløk og chili, skjer avokado i terningar og salat i strimlar. Kutt opp mango og agurk. Bland salatingrediensane saman, press over saft av lime, og smak til med salt og pepar. Fordel salatblandinga og rekene over i lune tortillawraps. Server reketaco med riven ost dryssa over om du ønsker.

Tips: Du kan gjerne bruke fryste, ferdigpilla reker i denne oppskrifta.