Blåskjellsuppe

Dette er rett og slett mi favorittsuppe, den er så full av gode smakar og varmar heile deg ein kald januarkveld. Oppskrifta er enkel å lage og lett å imponere med.

Blåsjell er ei spennande råvare og har sesong heile året og dei beste blåsjella vert hausta om hausten og vinteren. Blåsjell vert dyrka i hengekultur og veks på vertikale tau som vert halde flytande av blåser på overflata av vatnet. Veksttaua kan gå ned til 5 meters djup og etter tre år med vekst er blåskjella klare til å hausting. Norske sjell vert dyrka langs kysten vår og langsam vekst i reint frisk vatn gir blåskjell med høgt matinnhald og ekstra god smak.

Det er mange grunnar til å elske blåsjell, ein av dei er at det er utrulig godt og enkelt å lage til. Kjøp levande blåsjell i ferdige nett i ferskvaredisken og oppbevar dei i kjøleskap utan å lukke posen, for blåskjella skal puste til dei bli kokt. Sjella er oftast grovvaska, men sjå over dei slik at dei er heilt reine utanpå og skrubb bort eventuelle trådar. Alle sjell skal lukke seg når du gir dei eit kakk. Øydelagde, knekte sjell eller sjell som ikkje lukkar seg skal kastast. Om du lagar doblar oppskifta av suppa har du god restemat til ein dag seinare i veka.

Blåskjell. Foto: Norges Sjømatråd, Alf Bøjrsson

4 porsjonar:

400 g levande blåskjell (ca. 200 g reinska blåskjel)

100 g fiskefilet (i terningar på 2 x2 cm)

100 g reinska reker

2 dl vatn

Salt og pepar

2 ss margarin

2 ss kveitemjøl

1 lauk (finhakka)

1 gulrot (i små fyrstikkstavar)

½  purreløk (i tynne ringar)

6 dl fiskekraft (kraft frå blåsjel + vatn og ein halv fiskebuljongterning)

1 dl matfløyte

½ ts karri

frisk persille

Framgangsmåte

•  Vask og skrubb skjella godt. Damp dei i 2 dl vatn og ½ ts salt i ein kasserolle med lok til dei opnar seg (3-4 min). Rist kasserollen slik at skjella som ligg nest kjem opp, damp vidare i 3-4 minutt til alle skjella har opna seg. Ta skjella over på ein tallerken. Ta vare på blåskjellkrafta.
•  Surr løk, gulrot og purreløk i margarin. Dryss over karri og la den surre med.
•  Rør inn kveitemølet og spe med krafta frå blåskjella og fiskekrafta.
• Tilsett fisketerningane og la det trekke til fisken er ferdig (3-5 min).
• Ha i matfløyten og smak til med salt og pepar.
• Reinsk blåskjella og ha dei i suppa, spar nokre med skall til pynt. Ha i rekene. Reker og blåskjell skal berre varmast i suppa, ikkje koke.
• Dryss persille over og pynt med heile blåsjell.

Server med rista grovbrødskiver, loff eller ferske sprøsteikte rundstykke til.

Tips: Kveitemjøl kan byttast ut med maizenna (glutenfritt) og ein kan bytte ut vanleg matfløyte med laktosefri matfløyte (laktosefritt).