Festmåltid med skreimølje med moderne vri

No er det sesong for fersk torsk med lever og rogn, eller mølje som dei seier nordpå og det er berre fantastisk godt. I dag vil eg dele oppskrifta Skreimølje med moderne vri.

Skrei er torsk, men ikkje all torsk er skrei. Skrei eller Gadus morhua  brukast om den nordarktiske torskestammen der 40 % gyt i Lofoten-område i februar til april, men skreien sitt gyteområde strekk seg heilt frå Sørøya i Finnmark til Mørekysten og heilt ned til Haugesund.

Kystbefolkninga sin klassiske måte å lage mølje på, er rett og slett fersk fisk med lever og rogn. Skreien er kjent for sin fantastiske kvalitet med muskuløst, fast, kvitt fiskekjøt og det passar dårlig å skjule den gode smaken med alt for mykje krydder eller andre konkurrerande smakar.

Modernisering i matvegen er likevel alltid spennande og med retten Skrei med moderne vri,  får skreien og rognskivene ligge på ein seng av spinat og saman med gulrotmostoppar. Levera kan du servere i ei skål ved sida av og kokte poteter er sjølvsagt til. Tenk at skrei finnast berre i Norge og at vi er så heldige som har tilgang på denne flotte råvara. Dette er eit festmåltid!

FESTMÅLTID: Skreimølje med moderne vri. Foto: Norges Sjømatråd, Synøve Dreyer.

Ingrediensar til 4 porsjonar

1 kg  skrei, skiver 
400 g  rogn, rå 
200 g  lever 
200 g  spinat 
1 fedd  kvitløk 
1 ss  smør 
salt 

Gulrotmos

4 stk  gulrot 
2 ss  smør 
1,5 dl  matfløyte 
salt og pepar 

Framgangsmåte

• Kok opp ei stor kasserolle med vatn og tilsett 3 ss salt per liter. 
• Ta kasserolla til side og legg i skreiskivene. 
• Sett den tilbake på plata og kok opp, trekk den til side, sett ned varmen og la fisken trekke i 6-7 minutt.
• Surr spinaten raskt i en steikepanne med pressa kvitløk og smør til den er mjuk.

Rogn

•  Kok opp nok vann til å dekke rogna og tilsett 1 ss salt per liter. 
• Vask rogna og pakk den godt inn i matpapir. Fest gjerne endane med strikk, slik at den ikkje går i oppløysing. 
• Legg den innpakka rogna i det kokande vatnet og la den trekkje i 20-30 minutt.

Gulrotmos

• Skrell gulrot, skjer i terningar og kok møre i usalta vatn.
• Sil av kokevatnet og mos gulrot saman med smør og matfløyte.
• Smak til med salt og pepar.

Lever

•  Rens lever for hinner og trådar, del den i biter og legg den i ei lita kasserolle. 
•  Når fisken er ferdigkokt, tek du eit par auser av kokevatnet og slå over levera. 
• Kok forsiktig opp og la den trekke i 2-3 minutt.