Laks med smak frå det kreolske kjøkkenet

Utviklinga av det kreolske kjøkkenet skjedde på 1700 talet på dei store plantasjane USA eigd av fransktalande slaveeigarar, ofte kalla kreolar. Kjøkkenet inneheld element frå både fransk og spansk mat, altså europeisk kokekunst tilpassa råstofftilgangen i delstaten Louisiana. Det kreolske kjøkkenet er altså eit blandingskjøkken og mattradisjonen kjem frå byen New Orleans og området der omkring.

Det som gjer maten kreolsk er krydder som spansk chilipepar og paprika saman med amerikansk cayennepepar. Lokale frukt som tomatar, kokosnøter, plantasjefrukt frå Karibia og mais av ulike artar er høyrer også ofte med. Det spesielle med kreolsk mat er at alle dei gode smakane, det er smakintense rettar som dansar samba i munnen!

KREOLSK: Laks med smak frå det kreolske kjøkkenet. Foto: Marianne Aaronsen, Norges Sjømatråd.

Ingrediensar (4 porsj.)

600 g laksefilet, utan skinn og bein

1 ss grovsalt

2 tomat

1 lauk

2 fedd kvitlauk

1 stk raud paprika

2 ss smør

½ ts tørka timian

1 ts paprikapulver

½ ts cayennepepar

1 ts salt

½ ts tabasco

2, ½ dl fiskebuljong

Tilbehør

Salat med mais og ris.

Framgangsmåte

Dryss laksefileten med grovt salt og la den ligge i ca. 10 minutt. Skyl av saltet, tørk fisken og skjer den i porsjonsstykke. Skold tomat ved å skjære eit kryss på toppen, senke i kokande vatn eit par minutt og så ha over i iskaldt vatn. Drag av skinnet, fjern kjernane og skjer tomatkjøttet i terningar. Skjer lauk, kvitlauk og paprika i små terningar, og steik i smør til lauken er blank og mjuk. Rør inn tomatar, tørka timian, paprikapulver, cayennepepar, salt, tabasco og fiskebuljong. La sausen koke forsiktig i 10-15 minutt, og jamn den med maisenna. Smak om det trengs meir tabasco, sausen skal ha mykje smak. Legg laksestykka i sausen og la trekke under lok til den er så vidt gjennomkokt, ca. 8 minutt.

Server med salat med mais og ris ved sidan av.

Oppskrift: 3iuka, Norges Sjømatråd.

Marinert breiflabb i spicy kokossuppe

Asiatiske mattradisjonar har eit enormt spenn heilt frå flate brød og kebab i Midtausten og chillisterke sausar og krydder i Kina til sushi og soya i Japan. Asiatisk mat kjenneteiknast ofte av enkle råvarer laga til med enkelt utstyr på ein enkel måte. Asiatisk mat er balansert smaksett med særprega lokale krydder og sausar. Tilgjengelege råvarer, innflytelse frå naboland, handelsavtalar og lokal økonomi og kultur gir retning til dei ulike mattradisjonane.

Helgas oppskrift er norsk breiflabb i kombinasjon med eksotiske asiatiske smakar. Mange oppskrifter frå austen er basert på kokosmjølk med klassiske krydder og grønsaker som kvitlauk, lime, soya, chili og ingefær. Spicy betyr krydra og betydninga av spicy er både sterk og smakfull. Til dei som vil ha sterkt krydra breiflabb og suppe er det berre å tilsette endå meir både chili og andre krydder.

I enkelte delar av Asia oppfattast som høfleg å lage slurpe- og smattelydar når ein et, det er nemleg eit komplement til kokken. Denne spicy kokossuppa med gode grønsaker toppa med marinert breiflabb er absolutt slurpbar, god fornøyelse!

BREIFLABB: Marinert breiflabb i spicy kokossuppe. Foto: Synøve Dreyer, Norges Sjømatråd.

Ingrediensar (4 porsj.)

4 stk breiflabbkotelettar

2 fedd kvitlauk

1 ss frisk ingefær

½  dl chilisaus

1 ss oyster sauce

1 ts soyasaus

1 ts worcestershiresaus

1 ss sitronsaft

1 ss rapsolje

1 ts sesamolje

Suppe

2 fedd kvitlauk

1 stk raud chili

1 ss frisk ingefær

4 dl kyllingbuljong

1 dl kokosmjølk

12 stk limeblad

2 dl kremfløyte

2 ss maisennamjøl

salt og pepar

Grønsaker

1 stk raudlauk

20 stk sukkererter

6 stk vårløk

12 stk minimais

Tilbehør

Graslauk

Framgangsmåte

Finhakk kvitlauk og riv ingefær. Lag ein marinade av kvitlauk, ingefær, chilisaus, oyster sauce, soyasaus, worchestershiresaus, sitronsaft, rapsolje og sesamolje. Pensle breiflabbkotelettane med marinaden og la dei ligge på benken i 30 minutt. Steik kotelettane i rapsolje på middels varme, i 2- 3 minutt på kvar side. Ettersteik i steikeomn dersom kotelettane er veldig tjukke.

Suppe

Finhakk kvitlauk, chili og ingefær. Kok opp kyllingbuljong og kokosmjølk i ei gryte og la det koke inn i ca. 5 minutt. Tilsett kvitlauk, chili, ingefær, limeblad og fløyte, og la suppa trekke litt. Jamn ut suppa med maisennamjøl utblanda i kaldt vatn, til ønska tjukkelse. Smak til med salt og pepar, og ta gjerne ut limeblada før servering.

Grønsaker

Skjer raudlauk og sukkererter i tynne strimlar, og vårlauk i bitar. Ha rikeleg med vatn i ei gryte og kok opp. Tilsett alle grønsakene, kok opp vatnet igjen og trekk gryta av varmen. La grønsakene trekke i ca. 1 minutt og slå av vatnet. Ha grønsaker i suppetallerkenar, slå over suppa og legg breiflabbkotelettane på toppen. Dryss frisk graslauk over.