Kjærleiksfisken skrei

Kvart år i tida frå januar til april vandrar skrei (torsk) frå Barentshavet meir enn 1000 kilometer nedover norskekysten til Lofoten, Vesterålen og til og med Mørekysten. Sidan skreien sym over lange avstandar oppnår den betre kondisjon enn torsk som lev stasjonært i fjordane. Skrei har ein fast konsistens, er veldig kvit i fiskekjøtet og det finnast ingen andre stadar i verda der ein kan fiske skrei enn Noreg.

Skreien tek si kjærleiksreise nedover kysten kvar år for å gyte og det er ingen som strekk seg så langt som Barentshavet ridder eller Lofotens casanova, som han vert kalla, for å møte den ventande partnar på djupet.

Er anledninga valentinsdag eller noko anna romantisk, kan du med ei skrei til middag uttrykke det du vil seie til din kjære. Skreien er symbol på truskap og uthald i kjærleiken, og det er verkeleg duka til romantisk festmåltid med nydampa skrei på ei seng av gulrotpurè med sjysaus som er pynta med lettdampa squashhjerter.

ROMANTISK: Skrei med gulrotpure og squashhjerter. Foto: Norges Sjømatråd, Studio Dreyer & Hensley. 

Ingrediensar til 4 porsjonar

800 g skreifilet

½  sitron

salt og pepar

olje

Gulrotpuré

8 stk gulrot

2 ss smør

2 ts frisk ingefær

salt og pepar

6 ss usalta smør

Sjysaus

2 ss soyasaus

2 fedd kvitlauk

Sitronsaft

Serverast med

2 stk grøn squash

sitronsaft

FRAMGANGSMÅTE

Set steikeomnen på 180 °C. Skjer skreien i serveringsstykke, press sitronsaft over og krydre lett med salt og pepar. Ha litt olje i ei eldfast form og legg i skreistykka med skinnsida opp.

Steik i steikeomen i ca. 10-15 minutt, avhengig av kor tjukke fiskestykka er.

Gulrotpuré

Kok gulrot møre i salta vatn. Slå ut nesten alt kokevatnet, så du har litt vatn igjen på botnen av gryta. Mos gulrot i gryta med smør og riven ingefær. Varm opp og smak til med sitronsaft, salt og pepar.

Sjysaus

Smelt smør i ei gryte til det nesten er nøttebrunt. Tilsett soyasaus, finhakket kvitlauk og smak til med sitronsaft.

Tilbehør

Del squash på langs i tjukke skiver og stans ut små hjerter. Damp dei i litt lettsaltet vatn i ca. 2-3 minutt.

Server skrei med gulrotpuré, sjysaus og dampa squashhjerter.

Par i hjerter med gratinerte blåskjell

Kalde og klare norske fjordar legg til rette for at blåskjell er på sitt mest frodige og delikate no om vinteren. Det er like vanleg med peiskos som ramme for blåskjell som soloppvarma svaberg, og blåskjell er rett og slett vintermat med ein smak av sommar.

Blåskjell er enkelt og raskt å lage. Kjøp levande blåskjell i ferskvaredisken og oppbevar dei i open pose i kjøleskap, dersom du ikkje skal bruke dei med ein gong. Kontroller alle skjella ved å kakke eitt og eitt i kjøkkenbenkplata. Alle skjella skal lukke seg etter kakkinga. Knuste skjell og skjell som ikkje lukkar seg etter kakking skal kastast. Skrubb også vekk eventuelle trådar utanpå skjella.

Ein bør berekne ½ til 1 kg blåskjell per porsjon, men til denne forretten med gratinerte blåskjell er det nok med 250 g til kvar person. Å gratinere betyr å utsetje ein matrett for sterk varme i steikomn, slik at den får ei gylden skorpe. Helst brukar ein berre overvarme eller grill. På bildet er det brukt to ildfaste hjerteformer og både  lukta og synet av sjømatretten er «til å få vatn i munnen» av!

BLÅSKJELL: Par i hjerter med gratinerte blåskjell. Norges Sjømatråd, Bent Raanes Sørensen.

Ingrediensar til 4 porsjonar

1 kg ferske blåskjell

1 fedd kvitlauk

1 sjalottlauk

1 ss olje

1/2 dl kvitvin

1/2 dl vatn

Kryddersmør:

100 g romtemperert meierismør

2 ss soltørka tomat

1 ts dijonsennep

1 ts paprikapulver

2 ss riven parmesan

1 fedd kvitlauk

1 eggeplomme

salt

cayennepepar

1 lime

fersk timian

Framgangsmåte

Lag smøret først. Kjør alle ingrediensane saman i ei matmølle til ein jamn masse. Smak til med salt og cayennepepar.

Finhakk kvitlauk og sjalottlauk og fres blankt i olje i ein kasserolle. Ha på kvitvin, vatn og kontrollerte og vaska blåskjell. Damp under lok 3-4 minutt til skjella opner seg. Ta av det tomme skalet på kvart blåskjell, og fordel blåskjellene med innmat i ein ildfast form og fordel smøret over.

Steik på 220 grader i ca. 5-6 minutt. Serves gjerne med ein liten salat ved sida av.