Krabbe naturell med tre gode sausar

Hausten er høgsesong for krabbe, då er både skalet og klørne fylt med nydelig krabbekjøt. Fersk krabbe er på sitt beste frå september til november.  Krabbe er perfekte festmat fordi det er enkelt å servere og det blir god stemning rundt bordet når alle må jobbe for å finne maten i krabbehuset sine små rom og knekke krabbeklør.

Til krabbefesten treng du ein krabbe til kvar gjest og for å vere på den sikre sida  kan du kjøpe nokre lause krabbeklør i tillegg. Eg vil anbefale to viktige reiskap når du serverer krabbe: Hummargaffel eller ein spiss pinsett for å finne maten i krabbehuset og ein nøtteknekkar til klørne. På bildet ser du også ein hammar som kan vere eit god hjelpemiddel mot hardt skal. Skyljebollar og rikelig med serviettar er å fortrekke på bordet framfor duk, fordi krabbefesten kan setje spor.

Nyt krabbe naturell som no er velfylte med smakfullt krabbekjøt, dette er ein av dei mest fantastiske sjømatrettane du kan servere. Server krabben saman med loff, smør, majones og sitron og i dag får du også forslag til tre sausar som kan vere «prikken over i’ en» for måltidet. God sjømathelg!

KRABBEFEST: Krabbe naturell med tre gode sausar. Foto: Norges Sjømatråd, Synøve Dreyer.

Ingrediensar til 4 porsjonar

4 heile krabber + eventuelt ekstra klør
sitronbåtar
grønt
loff
smør

Mangosalsa:
1 stor, godt moden mango
1 tomat
2 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
salt, pepar
2 ss hakka kjørvel

Sitron-persillesaus:
1 egg
saft av ½ sitron
2 ss finhakka persille
1—1 ½ dl kesam
salt, pepar

Stavmiksaraïoli:
1 eggeplomme
1 knivspiss salt
1 knivspiss pepper
1 ss sitronsaft
2 hvitløkbåter, hakket
½ ts sennep
ca. 1 dl nøytral olje

Framgangsmåte

Mangosalsa:

·         Skrell og skjer mangokjøtet frå steinen.

·         Skjer kjøtet i små terningar.

·         Del tomaten og grav ut frøda.

·         Skjer tomatkjøttet i små terningar.

·         Bland alt og smak sausen til med salt og pepar.

·         Rør inn kjørvel.

Sitron-persillesaus:

·         Rør saman egg, sitronsaft og persille i ein liten bolle.

·         Sett den over eit lite kokekar med kokande vatn.

·         Rør til eggeplommen tjuknar.

·         Ta bollen opp av vassbadet og avkjøl eggemassa.

·         Rør inn kesam og smak til med salt og pepar.

Stavmikseraïoli: (dette er den enkleste måten å lage majones på).

·         Bruk begeret som fyl med stavmiksaren.

·         Ha eggeplomme, salt, pepar, sitronsaft, hakka kvitlauk, sennep og det meste av oljen i begeret.

·         Pass på at eggeplomma ikkje knusast.

·         Sett stavmikseren midt i eggeplommen og kjør den på topp hastighet til majonesen tjuknar.

Spe med meir olje etter kvart

Prøv kvit pizza med røyk ørret

Pizza smakar godt og sidan den italienske retten blei introdusert på 70-talet har den fått ein sterk posisjon i vår matkultur. På 80-talet var det mest vanleg å lage tjukk pizzabotn med kantar for så å smørje kjøttsaus med tomatpure og paprika over botnen og riven ost oppå. Ekstra eksklusiv var det med «Hawaii topping» som var hermetisk ananasbitar oppå i tillegg.

Pizza er ofte kritisert på grunn av nordmenns bruk at frossenpizza, som ikkje akkurat er gourmetmat. Samtidig er pizza ikkje verre enn eit ostesmørbrød og med heimelaga pizza har du betre kontroll på kvaliteten som avheng av kor grov botnen er og kva du har oppå. Pizza er også genial til restemat, fordi ein kan få  nytta kjøleskapsrestar som ein ellers ikkje får ete opp.

Pizza er for mange ein av helgas favorittrettar og pizza med ny spennande smak kan bli positivt. Pizza Bianca eller kvit pizza er ein variant der creme fraîse er blanda med urter og er pizzasausen. Eg garanterer, denne nysteikte kvite pizzaen toppa med røykt ørret vil gi deg ei utsøkt smaksoppleving!

KVIT PIZZA: Pizza med røykt ørret og tomat. Foto: Norges Sjømatråd, Studio Dreyer-Hensley.

Ingrediensar til 4 porsjoner

200 g  røykt ørret 

3 stk  tomat 
½ stk  raudlauk 
1 stk  pizzabotn 
1,5 dl  crème fraîche 
1 ts  oregano 
½  ts  salt 
¼  ts  pepar 
200 g  mozzarella, riven 

Framgangsmåte

·         Sett steikeomen på 200 °C.

·         Skjer røykt ørret i tynne strimlar.

·         Vask tomat og skjer i tynne skiver.

·         Vask og reins raudlauk og skjer i tynne ringar.

·         Del pizzabotnen i porsjonspizzaer, og legg på eit steikebrett med bakepapir.

·         Smør på eit jamnt lag med crème fraîche, og legg på tomatskiver og raudlauk.

·         Dryss med litt oregano, salt og pepar.

·         Dryss over ost og steik midt i steikeomnen til botnen er gjennomsteikt og osten startar å smelte, ca. 10–15 minutt.

Legg på ørretstrimlar og server.

Tips: Du kan også lage ein stor pizza i staden for mange små.