Fish and chips er ein ekte lekkerbisk!

Kva er ein lekkerbisk? Uttrykket kjem frå tysk språk og er satt saman av lecken (å slikke), og bisschen (ein liten bit). Med andre ord er ein lekkerbisk ein ekte godbit. Det må nemnast at uttrykket også kan brukast om pene ting og menneske.

Fisk and chips er populær hurtigmat frå Storbritannina, men også Irland, Australia, New Zealand, Canada og nokre kystbyar i Norge er kjende for denne retten. Knaskande sprø frityrsteikt torsk, med chips og ein frisk tartarsaus er ein ekte lekkerbisk. Dersom du gjer slik som det står i helgas oppskrift og toppar du retten med ertepuré slik som britane, er det berre seie - nyt eller «enjoy»!

TORSK:  Fish and chips er ein ekte lekkerbisk! Foto: Studio Isidor, Norges sjømatråd.

Ingrediensar (4 porsjonar)

700 g torskefilet

salt og pepar

Frityrrøre

240 g kveitemjøl

1 ts salt

3 ts bakepulver

2 ½ dl vatn

frityrolje

 

Tartarsaus

2 stk eggeplomme

1 ts sitronsaft

1 ts dijonsennep

1 fedd kvitløk

2 dl olje

3 stk sylteagurk

3 ss kapers

salt

Ertepuré

400 g frosne erter

50 g smør

salt og pepar

 

Tilbehøyr

pommes frites og sitronbåtar

 

Framgangsmåte

Tørk torskefileten godt og skjer i ønska stykke. Dryss med salt og pepar.

Frityr

Bland saman kveitemjøl, salt og bakepulver og tilsett iskaldt vatn. Rør saman til en jamn røre og la den så få kvile i kjøleskapet i 20 minutt. Varm frityrolje i ei gryte eller ein frityrkokar til 160 °C. Dypp torskestykka i frityrrøra, og la røren renne litt av. Steik stykka i olje, to og to om gongen. La dei steike i ca. 5 minutt til dei er gylne og sprø. Legg dei over på tørkepapir.

Tartarsaus

Rør eggeplomme saman med sitron, sennep og pressa kvitløk. Spe med olje - litt om gangen, medan du rører heile tida. Rør inn hakka sylteagurk og kapers, og smak til med salt.

Ertepuré

Kok ertene og slå av vatnet. Ha smøret i ertene og køyr til ein puré med en hurtigmiksar. Varm opp i ei kasserolle og smak til med salt og pepar.

Servering

Server den frityrsteikte torsken med varm ertepuré, pommes frites, tartarsaus og sitronbåtar.

 

 

Matjestartar med eple og dill

Matjesild er ein spesialitet frå Nederland og er modna sild. Reinska sild vert salta og modna i tønner, og dersom den er fanga i mai eller juni når silda er feitast (minst 16%)  kallast den på nederlandsk «Hollandse Nieuwe». Matjesild eller Maatjessharing på nederlandsk, betyr jomfrusild.

Jomfrusild er nett kjønnsmoden og har endå ikkje rukke å utvikle mjølke eller rogn. Silda er altså ung, feit og struttande sunn. Egersund er matjesilda sin hovudstad og når fiskebåtane legg til kai med jomfrusild startar auksjonane der nederlandske oppkjøparar byr om kapp på sesongens delikatesse.

Matjesild brukast til sildepålegg, etast med potet, hardkokt egg og flatbrød, grillast, brukast i wrap og sushi. Matjesildelskarar svergar til Matjesild i lompe og beskriv smaken som ei blanding av hav, sjøkreps, østers og umani. Matjesildtartar er derimot friskt med eple og dill, og du kan bruke retten som ein god forrett eller nydeleg sommarlunsj.

SILD: Matjestartar med eple og dill. Foto: Aina Hole, Norges sjømatråd.

Ingrediensar (4 porsjonar)

4 doble filetar matjessild

1 gul løk

1 eple

1 ts sitronsaft

4 ss crème fraîche

1 ss frisk dill

pepar

 

Server med

grovbrød eller rugbrød

salat

reddik

dill

Framgangsmåte

Hakk matjesfiletane grovt og finhakk løk. Skrell og skjer eple i små terningar. Ha sitronsaft over epleterningane. Bland matjessild, løk, epleterningar, crème fraîche, og finhakka dill. Smak til med pepar. Ha tartaren på skiver av grovt brød eller rugbrød. Server på salat med reddikskiver og dill som pynt.

Tips: Du kan bruke ei lita ringform eller lignande for å forme brødet og tartaren.

 

Møt helga med krema blåskjelsuppe

Ferske blåskjel får ein kjøpt i små 1 kilos nett i ferskvaredisken og det er sesong heile året. Blåskjel kan vere ein rett i seg sjølv , men i helgas oppskrift skal dei brukast i ei krema blåskjelsuppe.

Blåskjeloppdrett finnast langs heile Norskekysten, blåskjel krev inga fòring og er dermed er dei ein av dei mest miljø- og resursvenlege måtane å produsere mat på. Blåskjela et mat med vasstraumen som i all hovudsak er planteplankton.

Det er viktig å vite at alle norske blåskjel er produsert under kontrollerte forhold og dermed trygge å ete. Om du vil plukke blåskjel sjølv må du sjekke på Mattilsynet.no/ blåskjellvarselet. Likevel er det viktig å huske at blåskjel skal vere lukka (levande), tvilsame skjel som er skada eller opne skal kastast. Ingenting varmar så mjukt og godt som krema blåskjelsuppe!

BLÅSKJEL: Møt helga med krema blåskjelsuppe. Foto: Marianne Aaronsen, Norges sjømatråd.

Ingrediensar (4 porsjonar)

1 kg blåskjel

1 gulrot

1 skive sellerirot

2 stilk frisk bladpersille

2 dl tørr kvitvin

3 dl vatn

1 terningfiskebuljong

2 dl kremfløyte

kajennepepar

salt

 

Server med

Godt brød

Framgangsmåte

Skrubb blåskjela og kontroller at alle skjella er lukka. Kast tvilsame skjel. Skjer gulrot og selleri i små terningar. Plukk blada av persillestilkane, ta vare på stilkane og blada. Kok opp vin, vatn og buljongterning, legg i grønsaker, persillestilkar og blåskjel, legg på lok og kok blåskjela til dei opnar seg, ca. 4 minutt. Ta opp skjela med holsleiv og reinsk ut skjelmaten. Mos grønsakene godt i krafta og sil den. Kok opp krafta med kremfløyte og smak til med kajennepepar og salt. Legg blåskjela i suppa. Server suppa i varme suppetallerkenar med hakka bladpersille på toppen og med godt brød ved sidan av.

Tips: Du kan spare nokre av blåskjela og bruke dei som pynt i suppa ved servering.