Italiensk pasta carbonara med norske reker

Reker er på sitt aller beste om vinteren. Norske reker kan delast i to bestandar: reker frå Barentshavet og reker frå Nordsjøen og Skagerak. Norske saftig og sunne reker har kort veg frå det kalde klare saltvassdjupet til middagstallerkenen, dette er ei fantastisk råvare.

Det som kan vere litt artig å vite er at reka startar sitt liv som hann, og når den er frå to til fire år skiftar den kjønn til ho. Reker parar seg om hausten og horeka ber rogna under bakkroppen heile vinteren. På våren oppsøkjer rekene grunnare vatn der larvane klekkast.

Denne italienske pastaretten carbonara er pasta med krema ostesaus over. Pasta med ostesaus som toppa med reker og bacon er ein sikker vinnar. Om du fyl ein enkel regel til reker i varme rettar, er det å tilsette dei så seint at dei akkurat vert lune. Då beheld du rekene møre og saftige!

ITALIENSK: Pasta carbonara med møre og saftige norske reker: Norges Sjømatråd, Synøve Dreyer.

Ingrediensar til 4 porsjonar

400 g reker, utan skall

200 g pasta penne

1 stk lauk

2 fedd kvitlauk

2 ss persille, frisk

100 g bacon

2 stk eggeplomme

3 dl mjølk

4 ss parmesan, riven

1 ts salt

1 ts pepar

Serverast med salat og godt grovt brød

Framgangsmåte

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Skjer lauken i terningar, og finhakk kvitlauk og persille.

Steik bacon sprøtt i ei steikepanne og ha det over på eit fat.

Fres lauk og kvitlauk i ei steikepanne og sett til sides.

Pisk eggeplomme, mjølk, parmesan, salt, pepar og persille saman, og varm det opp i ei kasserolle under omrøring.

Tilsett reker, pasta, bacon og laukblandinga, og bland godt.

Server rekepasta med salat og godt grovt brød.

Tips: Du kan også bruke fryste, ferdigpilla reker.

Godt nytt år med laksetaco!

Fisk er ei fantastiske råvare som kan brukast til mykje. Å eksperimentere med nye måtar å lage og servere fisken på kan vere ei spennande utfordring og på kjøpet kan små endringar i kosthaldet vere med på å gi betre matvanar på nyåret.

Å ete sunt og variert, kombinert med fysisk aktivitet er bra for kropp og velvære. Ofte kan små grep ha stor verdi for helsa, enten det handlar om å velje vatn framfor brus når ein er tørst, ta trappene i staden for heisa eller å bytte ut kjøtdeig med laks til tacoen.

Meksikansk taco har vorte ein del av vår matkultur. Taco er populært, smakfullt og favorittmaten til mange både barn, ungdom og vaksne. Helsepotensiale ligg i å bytte ut kjøtdeig som inneheld meitta feitt til laks med sunt fleirumetta feitt. Lykke til med små grep og gode matval på nyåret, små endringar kan gi deg betre helse!

LAKSETACO: Små grep stor forskjel med laksetaco. Norges Sjømatråd, Jim Hensley.

Ingrediensar til 4 porsjonar

500 g  laksefilet, utan skinn og bein
½  stk  lauk
2 ss  margarin
1 pk tacokrydder
1 dl  vatn
1 glass  tacosaus
8 stk  tacotubs

Tilbehør

½  stk  salat
½  stk  lauk
½  stk  paprika
2 stk  tomat
1 stk  agurk
1 dl  mais
100 g  riven kvitost
3 boks  lettrømme 

1 boks salsa tacosaus 

Framgangsmåte

• Sett steikeovnen på 125 °C eller temperaturen som står på pakken med tacotubs.
• Skjer laksen i terningar.
• Reinsk og finhakk lauken.
• Steik lakseterningane raskt i flytande margarin i ei varm steikepanne saman med halvparten av tacokrydderet. Legg laksen til sides.
• Surr lauken blank saman med resten av tacokrydderet.
• Tilsett vatn og tacosaus, og gi alt eit oppkok.
• Legg laksen tilbake i steikepanna, legg på lok og la laksen bli varm.
• Varm tacotubs i steikeovnen rett før servering, slik det står på pakken.

Tilbehør

• Vask og rens issalat, lauk og paprika, og skjer dei tynne strimlar.
• Vask og skjer agurk og tomat i bitar.
• Legg salat, grønsaker og ost på fat eller i skåler til servering.

Fyll varme tacotubs med grønsaker, ost og laks, og server med rømme og salsa tacosaus.

Tips: Du kan variere ved å bruke tacoskjell eller tortillaslefser.

Julestemning med sild på bordet

Julefrukost og sild høyrer saman og det blir ikkje skikkelig julestemning utan sild på bordet. Det finnast ei mengd med oppskrifter på klassiske sildepålegg som tomatsild, sursild, karrisild og sennepssild. Sild kan smaksettast på mange måtar, ho er ei lita næringsbombe og det er ingen grunn til at vi ikkje skulle ete meir av den!

Det er stas med heimelaga sildepålegg og i butikken finn ein ferske sildefiletar som ein kan bruke til å lage sildepålegg av. Ein kan også bruke sildefilet frå boks eller pakke, men då treng filetane ein rask skyl i mjølk for å kvitte seg med salt.

Det er lov å jukse litt når ein skal lage heimelaga sild, ved å bruke til dømes ferdig kryddersildfilet. I denne oppskrifta er det tatt utgangspunkt i kryddersild på glas og tilsett nøter, eple og mynte for å gi pålegget ein ny smak. «Av sild blir du snild» var eit av slagordet til det gamle opplysningskontoret for fisk, kanskje det kan kome til nytte før julenissen bankar på døra? Med ønske om ei snill og god jul til alle!

NØTTESILD: «Av sild, blir du snild». Norges Sjømatråd, Esten Borgos.

Ingrediensar til 4 porsjonar

4 stk kryddersildfilet

4 dl vatn

3,5 dl sukker

2 dl 7% eddik

1 stk eple

50 g hasselnøter

1 dl kremfløyte

50 g majones

1 ss frisk graslauk

Frisk mynte

Framgangsmåte

• Smak på sildefiletane og legg dem i vatn eller mjølk eit par timer dersom dei er for salte.
• Kok opp vatn og sukker, og avkjøl, og tilsett eddik. Legg sildefiletane i eddiklaken og la dei liggje over natta i kjøleskap. 
• Tørk sildefiletane og skjer dei i bitar.
• Skjer eple i terningar og grovhakk hasselnøtene.
• Pisk kremfløyte til krem og bland med majones, graslauk og mynte.
• Rør inn eplebitane og hasselnøtene, og vend inn sildebitane. 
• Ha blandingen i eit glas eller krukke og legg på lok.
• Silda bør trekke eit døgn i kjøleskap før den etast.

Sild er haldbar i kjøleskap i ca. 1 veke.