Rømmesild med peparrot er godt julepålegg

Oppkutta spekesild eller kryddersild blandast i ulike sausar, eddik eller løk og leggast på glas til jul. Å lage sildepålegg er for mange like viktig som å bake julekaker. På NRK sine nettsider lanserer dei sju sildeslaga slik: Sennepsild, Tomatsild, Stoltenbergs sildesalat, Sild med balsamico, Kryddersild lag-på-lag i porsjonsglas og Sildefjøl med egg, potetsalat, raudbetar og raudløk.

Å lage ulike sildesalatar er både ein hyggeleg og nyttig aktivitet ein kan gjere saman i adventstida og det blir fort julestemning på ein sildeverkstad. Resultata gir både ei ypparleg anledning til å prøvesmake julepålegget med godt brød til, og å lage nokre ekstra glas som kan vere julegåve.

Sildesalatar kan ein også brukast til fleire høve som på tapasbordet, til forrett eller til julefrukosten. Peparrot saman med sild gjer salaten spenstig og frisk, og husk at «av sild blir du snild» - det kan lønne seg no i førjulstida!

SILD: Rømmesild med peparrot er godt julepålegg. Foto: Tove Lise Mossestad, Norges sjømatråd.

Ingrediensar (4 porsj)

500 g kryddersildfilet

3 dl seterrømme

15 cm peparrot

1 ss sennep

salt

Topping

1 grønt eple

4 reddikar

1 raudløk

 

Server med:

Grovt knekkebrød, grov brød eller rugbrød

Framgangsmåte

Del silda opp i bitar. Riv peparrota på eit fint rivjern. Bland rømme, reven peparot, sennep, eddik og salt. Bland inn sildebitane.

Topping

Kutt eplet og reddik i fine strimlar. Kutt raudløk i tynne skiver, og bland saman med eple og reddik.

Topp retten med reddik, eple og løk-blandinga. Server med godt brød til.

 

Tips: Smak på silda før du startar på retten. Er den veldig salt, kan du legge silda i vatn i 2 timar. Dersom den er perfekt salta, kan du berre skylle den.

Lutefisk med grøne linser og sennepssaus

Lutefisksesongen er i gong og det er klart for lutefiskkalas, for lutefisken kan føre oss saman i festlege lag no før jul. Lutefisk er ein viktig del av norsk mattradisjon og identitet. Utvandra nordmenn i Amerika har tatt med seg retten, så den er svært populær i visse delar av USA også.

Linser er i mange matkulturar ei basisråvare og i Norge er bruken av linser aukande. Det er ikkje så merkeleg fordi linser er rimelege, allsidige og anvendelege i alt fra salatar til gryterettar. I tillegg er dei rike på protein og milde og gode på smak.

Tradisjonelt vert det servert erterstuing eller ertepuré til lutefisk, men helgas oppskrift har ein spennande vri på tilbehøyret. Sunne, gode og berekraftige grøne linser og med sennepssaus til er dette eit utmerka alternativ til lutefisk og kanskje ein ny favoritt til jul?

 

LUTEFISK: Lutefisk med grøne linser og sennepssaus. Foto: Aina Hole, Norges Sjømatråd.

Ingrediensar til 4 porsjonar

2 kg lutefisk

3 ss salt

 

Linser

2 dl grøne linser

½ sjalottløk

2 dl vatn

75 g bacon

salt og pepar

 

Sennepssaus

2,5 dl fløyte

2,5 dl mjølk

30 g smelta smør

2 ss kveitemjøl

salt

2 ss dijonsennep

2 ss sterk og søt sennep

1 ss worcestershiresaus

1 sitron

50 g smør

salt og hvit pepar

 

Server med

Mandelpotet

Framgangsmåte

Sett steikeomnen på 175 °C. Skjer lutefisk i porsjonsstykke og dryss salt på kjøtsida. La den ligge i romtemperatur i ein time. Vatnet vil trekke ut, så ha stykka i ei langpanne med kantar. Slå av vatnet og skyl lutefisken i kaldt vatn, for å fjerne saltet. Legg lutefisken i ei langpanne med skinnsida ned og dekk med aluminiumsfolie. Sett den i steikeomnen og la den stå til den er ferdig, ca. 40 minutt.

Linser

Kok linsene møre med hakka sjalottløk i ca. 20-25 minutt og sil av overflødig vatn. Skjer bacon i terningar og sprøsteik det. Bland baconterningar med linser og løk.

Sennepssaus

Varm opp fløte og mjølk, det skal ikkje koke. Bland smelta smør og kveitemjøl og litt salt til jamning. Rett før oppkok av fløytemjølka blander du inn jamninga. La det koke nokre minutt medan du rører kraftig med ein visp. Sil sausen over i ein annan kasserolle. Tilsett sennep, sterk og søt og dijon, worcestersaus, og safta av ein sitron. Rør inn smør for å gjere sausen ekstra glatt og velsmakande.

Smak til med salt og pepar.

Server lutefisken med linser, sennepssaus og kokte mandelpoteter.

Tips: Dersom du vil ha fast lutefisk dryss over salt og la lutefisken stå kjølig eit par timar. Slå av vatnet som trekkast ut og skyll deretter lutefisken i kaldt vatn.

 

 

 

 

Ein smak av India med enkel fiskecurry

Karri er eit av dei mest vanlege krydderblandingane i verda og stammar frå dei indiske kjøkkenet, men ordet karri er tamilsk og betyr rett og slett saus. Karri er fantastisk godt består av mange aromatiske krydder som; kanel, kardemomme, spisskum, muskat, ingefær, pepar, gurkemeie, koriander, allehånde og sennepsfrø.

Krydderbruken i det indiske kjøkken er omfattande og det vert sagt at kvar indiske familie har sin eigen karri. Til sterk karri vert det ofte servert Raita, den indiske slektningen til gresk tzatsiki. Raita er ein frisk og kjølande yoghurt saus, som er rask å lage.

Gurkemeie i karrien gir ekstra sting og nydeleg gylden farge på sausen. Styrken på sausen kan ein justere med for eksempel meir chili. Fisk og karri er ein svært god smakskombinasjon, og er du glad i litt «hot» mat er denne fiskegryta perfekt!

INDIA: Ein smak av India med enkel fiskecurry. Foto: Marianne Aaronsen, Norges sjømatråd.

Ingrediensar (4 porsj).

600 g torskefilet

150 g paprika

½ raud chili

1 glas indisk saus

½  potte frisk koriander

½ lime

 

Raita

½ agurk

3 dl naturell yoghurt

½ ts malt spisskummen

2 ss frisk mynte

1 ss limesaft

salt og pepar

 

Karrisaus

2 fedd finhakka kvitløk

1 gul løk

2 cm fersk riven ingefær

3 ss tomatpuré

3 ss raud curry paste

2 dl kokosmjølk

2 dl gresk yoghurt

 

Framgangsmåte

Sett omnen på 185C. Ha sausen i ei eldfast form og legg i paprika i skåre i strimler og hakka chili. Du kan enten bruke ferdig saus du kjøper på butikken (tikka eller korma), eller lage ein enkel raud karrisaus. Legg på torsk eller laks skåre i passande bitar, og steik det i omnen i ca. 20 minutt.

Raita:

Riv agurken på rivjern. Bland saman alle ingrediensane og smak til med salt og pepar.

Enkel raud karrisaus:

Finhakk løk, kvitløk og ingefær og fres det i litt olje i panna. Ha i karripasta og tomatpuré og steik det videre. Ha i kokosmjølk og yoghurt og la det koke i nokre minutt, smak til med salt og pepar. Ønsker du ein tynnare saus, spe med litt vatn.

Servering:

Ha over grovhakka koriander og ein skvis lime. Server med nanbrød, raita og kokt ris.

 

 

 

Spagetti med reker og pikant fennikel

Pastarettar er noko av det vi et oftast til middag i Norge og grunnen til det er nok at det er både godt og relativt kjapt å lage til. Pasta er spesielt godt saman med sjømat, og med gode grønsaker til vert middagen sunn og at vi får i oss mange gode næringsstoff som vi treng.

Fennikel er ein litt artig grønsak og tidlegare var den mest kjent som krydderplante i Asia og rundt Middelhavet, men etterkvart begynte ein også å nytte den som grønsak. Smaken kan minne om lakris eller anis og fennikel gir spesielt sjømat ein god og pikant smak.

I helgas sjømatoppskrift står det at du skal lage kraft av reker og av rekeskal får du ei fantastisk kraft som kan brukast til både fiskesupper, gryter eller sausar. Det er viktig at det ikkje kokar krafta for lenge og ikkje meir enn 30 minutt, kraft til overs kan frysast. Dette smakar så godt, bon appétit!

REKER: Spagetti med reker og pikant fennikel. Foto: Marianne Aaronsen, Norges Sjømatråd.

 Ingrediensar (4 pers)

800 g reker med skal

400 g spagetti

1 fennikel

1 raud paprika

2 fedd kvitløk

½ ss tomatpuré

2 ts frisk eller tørka timian

salt og pepar

olivenolje

 

Server med

Riven parmesan og ferske bagettar

 

Framgangsmåte

Reinsk rekene og legg skalet til side. Kok spagetti etter oppskrifta på pakken. Fres rekeskalet i olivenolje, slå på vatn så det akkurat dekker rekeskalet, og kok i 20-30 minutt utan lok. Sil av rekekrafta og kok inn til ca. 2 dl veske. Skjer fennikel og paprika i tynne skiver, og finhakk kvitløk.

Fres fennikel, paprika og kvitløk i olivenolje, tilsett rekekrafta og rør inn tomatpuré. La sausen småkoke i ca. 5 minutt, og smak til med timian, salt og pepar. Tilsett reker og spagetti rett før servering.

Server spagettiretten med riven parmesan og ferske bagettar.

Russiske Blinis med røykt laks

Blini er russiske pannekaker med lange tradisjonar. Til forskjell til norske pannekaker hevast blini med gjær. Det finnast mange oppskrifter på blini, men med bokkveite eller byggmjøl i deiga får ein ganske grove blini som passar godt til både rømme, rogn og røykelaks.

Tradisjonelt serverast blini med rogn og smetana  eit tradisjonelt meieriprodukt som minner om crème fraîche, men rømme eller norsk crème fraîche er gode alternativ. I helgas oppskrift er crème fraîche smakt til med peparrot og sitron og dei heile er toppa med røykt laks.

Blini er perfekt til forrett, tapas eller snacks. Den russiske forfatteren Aleksandr Kuprin skreiv at «Blini er eit symbol på sol, vakre dagar, gode avlingar, lukkelege ekteskap og sunne barn».  Det lovar kanskje mykje, men det er kanskje verdt forsøket? Ha ei god helg!

RØYKT LAKS: Russiske Blinis med røykt laks. Foto: Studio Dreyer+Hensley, Norges sjømatråd.

Ingrediensar (4 porsj)

200 g røykt laks

20 stk blinis

4 små reddiker

2 dl crème fraîche

1 ss peparrot

1 ss sitronsaft

2 ss frisk kruspersille

salt og pepar

Fremgangsmåte

Lag blinis etter eigen oppskrift eller kjøp ferdige. Riv pepperrot og finhakk persille. Rør saman med créme fraîche og sitronsaft til peparrotkremen, smak til med salt og pepar. Skjer reddikane i tynne skiver. Skjer laksen i passande bitar. Dandér blinisen med peparotkrem, røykt laks, ei skive reddik og topp med urter.